Jose Cuñathttps://www.youtube.com/watch?v=bs0uvm4WMSk&feature=youtu.be
ELABORACIÓN:
1º Se añade el aceite y la sal en el recipiente y también las patatas cortadas irregularmente a trocitos. (se corta un trocito y sin terminar de cortar se rompe la patata). Como dicen en Sueca, “patata chascada”. Este modo sirve para que desprenda más almidón la patata.
2º Cuando estén las patatas doraditas, añadimos el pimentón dulce, removemos un par de veces y enseguida agregamos el agua, evitando de esta manera que se queme el pimentón.
3º Cuando el agua comience a hervir añadimos las anguilas, que necesitan 25 minutos de cocción.
4º Mientras se hacen las anguilas haremos el majao (mezcla en mortero) de la almendra, los ajos y el perejil que se añadirán cuando queden diez minutos para que esté listo el all i pebre.
4º Apagamos el fuego y dejamos enfriar ligeramente
5º Añadimos el fumet de pescado caliente, que hervirá de la siguiente manera: 6 minutos a fuego muy intenso y 10 minutos a fuego mediano. Cuando falten unos cinco minutos para terminar la cocción, colocamos los gambones encima del arroz, que con el calor se quedarán en su punto. En este momento rectificamos de sal.
6º Dejamos reposar 5 minutos y a comer
