Aquí te dejamos la receta de la auténtica salsa carbonara

La pasta es uno de los alimentos más populares y nutritivos del mundo, con una inmensa variedad de recetas que van desde los macarrones hasta los raviolis y linguini. Pero cuando se trata de la salsa de pasta carbonara, muchos de nosotros nos equivocamos al pensar que incluye nata y beicon. Los chefs Sergio Palacios y Juan Carlos Ramírez, jefes de cocina en varios restaurantes italianos, señalan que la receta original de la salsa carbonara es una salsa romana que contiene huevo de corral, guanciale (carrillada de cerdo), queso pecorino romano y un toque de pimienta negra molida. Aunque algunos de los ingredientes pueden ser difíciles de encontrar, es posible hacer una versión auténtica de la carbonara utilizando queso de oveja en lugar del pecorino romano. Además, el truco para hacer una buena pasta es cocerla en abundante agua sin tapar la olla y al dente, sin dejar que se pase. Una vez cocida, la pasta debe enfriarse bajo el grifo de agua fría y luego escurrirse cuidadosamente antes de añadir la salsa carbonara. Así, podrás disfrutar de un plato italiano auténtico y delicioso.

varios trucos para hacer una auténtica pasta a la carbonara y cocer la pasta de forma correcta:

  1. La salsa carbonara auténtica lleva huevo de corral, guanciale, pecorino romano y pimienta negra molida.
  2. No se deben usar ingredientes como la nata o el beicon en la salsa carbonara.
  3. Se recomienda cocinar la pasta en abundante agua (2,5 litros por cada cuarto de kilo de pasta) para evitar que se pegue.
  4. No es necesario añadir aceite al agua para evitar que la pasta se pegue.
  5. Se debe echar la sal cuando el agua ya esté hirviendo.
  6. No se debe remover la pasta nada más echarla a la cazuela.
  7. No se debe tapar la olla mientras hierve la pasta.
  8. Se recomienda cocer la pasta al dente y enfriarla bajo el grifo de agua fría antes de escurrirla.

Aquí te dejamos la receta de la auténtica salsa carbonara:

Ingredientes:

  • 400g de espaguetis
  • 150g de guanciale (carrillada de cerdo)
  • 4 yemas de huevo de corral
  • 100g de queso pecorino romano rallado
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación:

  1. Cocer los espaguetis en una olla grande con abundante agua salada, respetando los tiempos de cocción que indican en el paquete hasta que estén al dente.
  2. En una sartén grande, cocinar el guanciale a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente.
  3. En un bol aparte, batir las yemas de huevo junto con el queso pecorino rallado y un poco de pimienta negra molida.
  4. Cuando los espaguetis estén listos, colarlos rápidamente y reservar un poco de agua de la cocción.
  5. Agregar los espaguetis a la sartén con el guanciale y mezclar bien.
  6. Retirar la sartén del fuego y agregar la mezcla de huevo y queso a los espaguetis, mezclando rápidamente para que la salsa se adhiera a la pasta.
  7. Si la salsa queda muy espesa, añadir un poco del agua de la cocción reservada para aligerarla.
  8. Servir caliente con un poco más de queso pecorino rallado y pimienta negra molida por encima.

¡Buen provecho!

Valencia Gastronómica

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