Receta de carrilleras de ternera con patatas soufflé
Carrilleras de ternera con patatas soufflé
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
2 carrilleras
1 cabeza de ajo
½ cebolla
½ puerro
1 zanahoria
¼ de bulbo de hinojo
¼ de bola de apio
4 tomates
700 ml de vino tinto
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
200 ml de agua
2 patatas agrias
Aceite de oliva suave (para freír)
10 g de mantequilla
Almendras de leche (al gusto)
10 bolas de pimienta
Retirar la piel de las carrilleras, salpimentarlas, sellarlas en una sartén con aceite de oliva y retirarlas.
Cortar la raíz de apio, la zanahoria, el puerro, el bulbo de hinojo y la cebolla a tacos. Dorar las verduras junto a las bolas de pimienta y la cabeza de ajos en una olla con aceite de oliva.
Cortar los tomates a tacos y añadirlos a la olla junto al vino, el laurel, el tomillo y la carrillera cuando las verduras se hayan rehogado. Cocinar a fuego lento durante cuatro horas.
Colar el caldo de la olla y reducirlo junto a la mantequilla en otra olla. Reservar la carrillera e introducirla a la olla cuando la mantequilla se haya deshecho y el caldo espesado.
Pelar la patata y cortarla en forma de lingote. Cortar el lingote a láminas con una mandolina y freír las láminas en una olla con aceite a 160 grados de temperatura durante 5 minutos.
Es importante mover la olla constantemente para evitar que las láminas se peguen las unas a las otras. Cuando hayan pasado los 5 minutos, poner las patatas en otra olla con el aceite a 190 grados y retirarlas cuando se hayan hinchado.
Emplatar la carrillera en un plato llano, lacarla con la salsa y acompañarla con las patatas suflé.
La reducción, en la línea de las previsiones de producción de caqui a nivel nacional, supondrá, no obstante, un incremento del calibre y una gran calidad de la fruta. El CRDOP Kaki Ribera del Xúquer invertirá cerca de dos millones de euros en acciones de promoción en mercados tradicionales y
La Conselleria de Agricultura, Agua, Ganadería y Pesca ha concedido un total de 9 millones de euros en ayudas destinadas a mejorar la competitividad y sostenibilidad de 446 explotaciones ganaderas de la Comunitat Valenciana durante el ejercicio 2026. La resolución, publicada en el Diari Oficial de la Generalitat Valenciana (DOGV),
El Tribunal Supremo ha confirmado la anulación de la norma que obligaba a mantener una distancia mínima de 30 metros entre terrazas de bares en Valencia, una medida impulsada por el anterior gobierno municipal dentro de la ordenanza contra la contaminación acústica. La decisión ratifica la sentencia previa del Tribunal
El cultivo del pistacho continúa creciendo en la Comunitat Valenciana y cada vez ocupa más superficie agrícola donde antes predominaban la vid, el cereal o el almendro. Aunque se trata de una apuesta de futuro, los productores advierten de que requiere paciencia, inversión y años de espera antes de comenzar
La localidad valenciana de Zarra vuelve a rendirse a uno de sus productos más emblemáticos con la celebración del IV Mercado de la Cereza, una cita que tendrá lugar del 5 al 7 de junio y que convertirá al municipio en un gran escaparate de gastronomía, tradición y productos de
El Perelló ya huele a verano, a tradición y, sobre todo, a tomate. La localidad valenciana celebra del 5 al 7 de junio una nueva edición de la Fira de la Tomaca, uno de los eventos gastronómicos más esperados de la comarca y una cita que cada año reúne a