La almendra, la yema y el boniato son protagonistas de una tradición que se puede encontrar en hornos y pastelerías de toda la Comunitat Valenciana.

Si estos días visitas una pastelería en Valencia, es probable que encuentres bandejas de pequeños cilindros de mazapán, buñuelos rellenos y panellets de distintos sabores. Son algunos de los dulces que se consumen tradicionalmente alrededor del 1 de noviembre, una fecha en la que muchas familias visitan los cementerios, recuerdan a sus seres queridos y comparten una comida o una merienda.

La oferta cambia de un municipio a otro y cada horno tiene sus propias recetas. A los dulces más conocidos se suma la fogassa de Tots Sants, una preparación de horno vinculada a la tradición valenciana que, en algunas versiones, incorpora boniato.

Esta es una guía para reconocerlos y saber qué contienen.

Huesos de santo: el dulce con forma de hueso

Los huesos de santo son pequeñas piezas cilíndricas de mazapán. Su aspecto explica el nombre: el exterior claro recuerda a un hueso y el relleno imita su interior.

La versión más conocida lleva dulce de yema, aunque en las pastelerías también pueden encontrarse otros rellenos. La base de mazapán se prepara con almendra y azúcar, por lo que es importante tenerlo en cuenta si hay personas con alergia a los frutos secos.

Suelen venderse por unidades o formando parte de surtidos, una opción práctica para probar varias especialidades.

Buñuelos de viento: con nata, crema o trufa

Los buñuelos de viento son pequeñas piezas de masa frita. Durante la preparación se hinchan y adquieren un interior que puede rellenarse con nata, crema pastelera, trufa o chocolate.

Algunos se sirven sin relleno y espolvoreados con azúcar. Otros incorporan sabores diferentes, según la propuesta de cada pastelería.

Aunque en Valencia también son muy conocidos los buñuelos de calabaza, especialmente durante las Fallas, los buñuelos de viento tienen una preparación y una textura distintas.

Panellets: una bandeja para compartir

Los panellets se reconocen por su tamaño pequeño y por la variedad de coberturas y sabores. Se elaboran a partir de almendra y azúcar; los más populares suelen llevar piñones, pero también los hay de coco, chocolate o café.

Son tradicionales en Cataluña y Baleares y también están presentes en zonas de la Comunitat Valenciana y en los escaparates de sus pastelerías. Las recetas varían: algunas incluyen patata o boniato y otras se elaboran sin ellos.

Antes de comprarlos, conviene preguntar por sus ingredientes si hay alguna alergia o intolerancia, ya que pueden contener frutos secos y huevo.

Fogassa de Tots Sants: una receta de horno

La fogassa es una preparación dulce que forma parte de las costumbres de distintas comarcas valencianas. Hay recetas y formas de presentación diferentes, pero una de las versiones conocidas se prepara con boniato.

Puede tener una textura tierna, parecida a la de una coca o un bollo dulce. Es una opción para compartir en casa, tanto en el desayuno como en la merienda.

Qué preguntar antes de comprar

La composición y la conservación de estos dulces dependen de la receta y del relleno. Si vas a llevarlos a una comida familiar, estas preguntas pueden ayudarte a elegir:

• ¿Qué ingredientes contienen? Los frutos secos, el huevo, la leche y el gluten pueden estar presentes según la elaboración.
• ¿Necesitan frío? Consulta cómo conservar los buñuelos rellenos de nata o crema y cuándo se recomienda consumirlos.
• ¿Cuánto duran? El personal del establecimiento puede orientar sobre la conservación de cada producto.
• ¿Se venden por unidades o en surtido? Una bandeja variada permite probar diferentes especialidades.

Dulces tradicionales y propuestas de Halloween

En muchos escaparates, las recetas de Todos los Santos conviven con galletas decoradas, chocolates y tartas inspiradas en Halloween. Calabazas, fantasmas y telarañas aportan color a unas vitrinas en las que también siguen presentes los dulces de almendra y los buñuelos.

Una visita al horno o a la pastelería del barrio permite descubrir qué se prepara en cada localidad y elegir entre las recetas de siempre y las propuestas de temporada.