Valencia Gastronómica
Imágenes de la Receta
Ingredientes
Instrucciones
Título: Bacalao al Pil Pil
🍽️ Ingredientes
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 500 g | Lomos de bacalao desalado |
| 250 ml | Aceite de oliva virgen extra |
| 4 dientes | Ajo |
| 2 | Guindillas (opcional) |
👨🍳 Instrucciones
- Corta los ajos en láminas finas y las guindillas en rodajas si las usas.
- En una cazuela de barro o sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos y guindillas y fríe hasta que los ajos estén dorados. Retira los ajos y guindillas para evitar que se quemen.
- Reduce el fuego al mínimo y coloca los lomos de bacalao en la sartén con la piel hacia arriba. Cocina lentamente durante 8-10 minutos.
- Retira los lomos de bacalao y reserva en un plato caliente.
- Para emulsionar el aceite con la gelatina natural del bacalao (el «pil pil»), inclina ligeramente la sartén y comienza a remover el aceite con un colador en movimientos circulares hasta que espese.
- Devuelve los lomos de bacalao a la sartén con el pil pil ya emulsionado y calienta a fuego bajo por unos minutos más.
- Finalmente, decora con los ajos y guindillas fritas antes reservadas.
🎯 Consejo final
Para obtener una emulsión perfecta, la clave está en mantener el aceite a una temperatura constante y no dejar que se caliente demasiado. Esto permitirá que el «pil pil» quede cremoso y lleno de sabor.
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