Valencia Gastronómica
Las tablas de equivalencia son herramientas indispensables en la cocina para hacer conversiones de acuerdo con los sistemas de medidas, pesos y temperaturas utilizados tanto en las recetas como en el envasado y la presentación de los ingredientes. Las unidades de medida varían en cada país, por lo que es importante conocer las equivalencias para evitar confusiones y errores en las proporciones de los ingredientes.
En la cocina, los ingredientes se miden en diferentes unidades de peso, como gramos, onzas y libras. Para convertir entre estas unidades de peso, se puede utilizar una tabla de equivalencias. Por ejemplo, una libra equivale a 16 onzas o a 454 gramos. Conocer estas equivalencias es esencial para asegurarse de que las recetas se preparen correctamente y los ingredientes se midan con precisión.
En cuanto a la capacidad y el volumen, los líquidos se miden en tazas, vasos o copas, y los medidores de cocina suelen estar marcados con unidades de capacidad en mililitros o decilitros. La mayoría de los envases que se adquieren en el mercado presentan su contenido en centímetros cúbicos. Para convertir entre estas unidades de capacidad, también se pueden utilizar tablas de equivalencias.
Medir los ingredientes en tazas es cuestión de comodidad, pero es importante tener en cuenta que el peso del contenido de una taza o una cuchara sopera varía según el producto. Por ejemplo, una taza de azúcar no pesa lo mismo que una taza de harina de trigo, y lo mismo ocurre con las cucharadas. Es por eso que es esencial conocer las equivalencias para medir los ingredientes correctamente.
La temperatura del horno también es crucial en la cocina, ya que los platos al horno requieren temperaturas y tiempos determinados en su preparación. Algunos hornos cuentan con graduaciones exactas, mientras que otros presentan graduaciones más generales, como bajo, medio y alto. En cualquier caso, es importante conocer las equivalencias de las diferentes temperaturas para ajustar el horno correctamente y obtener resultados óptimos.
Finalmente, es necesario conocer las equivalencias de tiempo y temperatura para la congelación de alimentos. Las estrellas de las neveras definen la temperatura del congelador y es importante saber el tiempo que resiste un producto de acuerdo con la temperatura del congelador para evitar que se dañe.
En resumen, las tablas de equivalencias son herramientas útiles e indispensables en la cocina. Conocer las equivalencias de peso, capacidad, volumen, temperatura y tiempo es esencial para preparar las recetas de manera correcta y obtener los mejores resultados. Por lo tanto, es recomendable tener siempre a mano una tabla de equivalencias en la cocina para asegurarse de medir los ingredientes y ajustar los hornos y los congeladores correctamente
Aquí se presentan algunas tablas de equivalencia útiles en la cocina:
Libras y Gramos:
- 1 libra (lb) = 453,59 gramos (g)
- 1/2 libra (lb) = 226,80 gramos (g)
- 1/4 libra (lb) = 113,40 gramos (g)
Tazas y Mililitros:
- 1 taza (cup) = 240 mililitros (ml)
- 1/2 taza (cup) = 120 mililitros (ml)
- 1/3 taza (cup) = 80 mililitros (ml)
- 1/4 taza (cup) = 60 mililitros (ml)
Cucharadas y Mililitros:
- 1 cucharada (tbsp) = 15 mililitros (ml)
- 1/2 cucharada (tbsp) = 7,5 mililitros (ml)
- 1/4 cucharada (tbsp) = 3,75 mililitros (ml)
Onzas y Mililitros:
- 1 onza (oz) = 29,57 mililitros (ml)
- 1/2 onza (oz) = 14,79 mililitros (ml)
- 1/4 onza (oz) = 7,39 mililitros (ml)
Temperatura del Horno:
- Baja temperatura: 150-170 °C
- Temperatura media: 180-200 °C
- Alta temperatura: 220-240 °C
Tiempo de Congelación:
- Alimentos congelados a -18 °C pueden conservarse durante varios meses:
- Carne de res y de cerdo: de 6 a 12 meses
- Pollo y pavo: de 4 a 6 meses
- Pescado: de 3 a 4 meses
- Verduras: de 8 a 12 meses
Estrellas del Congelador:
- 1 estrella: -6 °C
- 2 estrellas: -12 °C
- 3 estrellas: -18 °C
- 4 estrellas: -24 °C
Es importante tener en cuenta que estas tablas son aproximadas y pueden variar según la precisión de los instrumentos de medición utilizados. Por lo tanto, es recomendable utilizar medidas precisas y fiables para lograr mejores resultados en la cocina.
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