Salsa de pimentón

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Ingredientes

3 pimentones rojos asados

1 cda de mostaza

1 cda de vinagre de vino

2 cdas de alcaparras

½ taza de aceite de oliva sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavamos y secamos bien los pimentones rojos, y los ponemos directamente sobre la hornilla de la cocina a fuego lento, y los vamos quemando lentamente, por toda partes, girándolos hasta que toda la piel este negra, los retiramos y los metemos en una bolsa plástica a reposar durante 30 minutos, luego les quitamos la piel quemada, y les retiramos las pepas, poniendo la carne del pimentón en la licuadora, junto al vinagre de vino, las alcaparras, la mostaza, salpimentamos al gusto y procesamos a baja velocidad mientras vamos poco a poco agregando el aceite de oliva en hilo, como si hiciéramos una mayonesa, para que valla emulsionando. Rectificamos la sazón. Colocar en un recipiente para que acompañe cualquier plato, como las croquetas.