Jose Cuñat
Valencia Culinary Meeting se celebra del 25 de febrero al 3 de marzo. Es un festival culinario que trae a chefs desde todos los rincones del globo para que cocinen a cuatro manos con los más afamados cocineros locales, ofreciendo durante una semana una insólita experiencia gastronómica a precios que oscilan entre los 28 € y los 210 €. Las reservas y los menús pueden ser consultados en la web del festival.
Las parejas de este año
Ricard Camarena (1*, València) invita a Perfecte Rocher y Alia Rocher del restaurante Tarsan i Jane (Seattle), cuya clave culinaria consiste en vinagres de todo tipo, fermentados con verduras de temporada, muchas veces recolectadas por el propio Perfecto.
Luis Valls, de El Poblet (1*, València) convoca a Albert Adrià, de Tickets (1*, Barcelona) quien entiende que en lo culinario no hay lugar para el aburrimiento y transforma la comida en un acto de diversión. Adrià, premio FS de Gastronomía, triunfó de nuevo hace unos meses cuando recibió una Estrella Michelin en su último proyecto, Enigma.
Enrique Medina, de Apicius (València) cocinará con Diego Rossi de Trattoria Trippa (Milán), cuya esencia es el redescubrimiento de los despojos (de animales y peces) y las verduras antiguas utilizadas en la cocina tradicional italiana.
Emiliano García, de Casa Montaña (València) compartirá su espacio y sus fogones con Ernestas Viršilas y Tadas Eidukevičius de Palanga (Lituania), que representan la tradición de la cocina lituana, influenciada por la cocina francesa y británica.
Miguel Ángel Mayor, de Sucede (1*, València) y Diego Gallegos de Sollo (1*, Málaga) forman otro de los tándems de esta edición. Diego Gallegos es también conocido como el «chef del caviar», ya que su cocina, muy centrada en el mar, es un templo del caviar y también del esturión.
Juan Antonio Sánchez, de Albufera (SH Valencia Palace, València) compartirá cocina con Arnau Bosch, del restaurante Can Bosch (1*, Cambrils), cuya filosofía culinaria puede resumirse en esta frase: «El mar en el plato».
Bernd Knöller, de Riff (1*, València), convoca a Johannes King de SÖL’RING HOF (2*, Alemania), cuya especialidad es crear cocina gourmet ligera y de temporada.
Manuel Alonso, de Casa Manolo (1*, València) invita a Ryan Stover, que ha sido chef de Blanca (2*, NY), además de pasar por el ultra conocido Noma en sus inicios.
Carlos Julián, de Ampar (Hospes Palau de la Mar, València) unirá sus manos a las de Javier Moreno, de Arbequina (Hospes Palacio de Baílio, Córdoba), cuya carta se basa en la tradicional cocina cordobesa, entrelazada con toques internacionales.Actividades gastronómicas
Showcooking: el martes 27 de febrero a las 17:00 el Grupo La sucursal celebrará un showcooking en la segunda planta de Veles e Vents, con Stephane Jakic, profesor de la prestigiosa escuela Ferrandi de Paris.
Masterclass en el CDT: Bernd Knöller (Riff) y su invitado Johannes King realizarán una masterclass en el CDT de Valencia el día 2 de Marzo de 9:30 a 13:30, dirigida a profesionales del sector.
Desayunos: para poner el colofón a una experiencia que ya de por sí acerca la gastronomía al público, se celebrarán tres desayunos en los que los cocineros charlarán y debatirán sobre el momento actual gastronómico. Una oportunidad única de conocer, literalmente, a los artífices de algunos de los platos más deseados del mundo.
Fechas y horarios de los desayunos:
Miércoles 28 de febrero
Miguel Ángel Mayor con Diego Gallegos
Manuel Alonso y Ryan Stover
SH Valencia Palace con Arnau Bosch
Jueves 1 de marzo
Bern Knöller con Johannes King
Enrique Medina con Diego Rossi
Emiliano García con Ernestas Viršilas y Tadas Eidukevicius
Luis Valls y Albert Adrià
Viernes 2 de marzo
Carlos Julián con Javier Moreno
Ricard Camarena con Perfecte y Alia Rocher
Javier de Andrés
La iniciativa
Valencia Culinary Meeting es una creación de Valencia Premium en colaboración con Turismo Valencia, la Agència Valenciana del Turisme y Mercado Colón.
