Valencia Gastronómica
Un Clásico Renovado para el Paladar Moderno
En el corazón de la gastronomía española, el arroz al horno emerge como un plato lleno de historia y sabor. Conocido tradicionalmente como «arròs passejat» por su costumbre de ser llevado al horno municipal, este clásico valenciano ha trascendido el tiempo, manteniendo su esencia mientras se adapta a las cocinas modernas. A través de esta receta, nos sumergimos en la cultura culinaria de Alicante, descubriendo los secretos de un plato que combina la rusticidad del barro con la riqueza de sus ingredientes.
La Receta: Un Legado de Sabor
El arroz al horno valenciano se distingue por su preparación en cazuela de barro y su cocción final en el horno, lo que le confiere una textura única y un sabor incomparable. La receta incorpora elementos como garbanzos, patatas y diversas carnes, creando un plato sustancioso ideal para los meses de invierno. Esta versión se basa en el aprovechamiento del caldo y los garbanzos de un cocido previo, evidenciando la sabiduría de una cocina que respeta y maximiza sus recursos.
Ingredientes para la Tradición
Para cuatro personas, necesitaremos:
- 4 cacitos de arroz bomba
- 8 cacitos de caldo de cocido
- 2 lonchas de panceta fresca
- 2 morcillas de cebolla
- 250 gr de costillas de cerdo troceadas
- 1 patata
- 1 tomate
- 1 cabeza de ajos
- Garbanzos cocidos
El arroz bomba, con su capacidad para absorber sabores manteniendo una textura firme, es el protagonista indiscutible de este plato.
Preparación: Un Proceso de Amor
La preparación comienza calentando el caldo y dorando ligeramente las patatas, la carne y la panceta en la cazuela de barro (o una sartén si no se dispone de fuego a gas). Tras rehogar el arroz y los garbanzos, se ajusta la sazón y se añaden las patatas, la cabeza de ajos y el tomate, creando una base de sabores que se enriquecerá en el horno.
Cocción: La Magia del Horno
Horneamos durante 19 minutos a 250 ºC, respetando la proporción exacta de caldo y arroz. Este paso es crucial para lograr la costra crujiente característica y una perfecta integración de sabores.
Historia y Cultura: Más que un Plato
El arroz al horno es más que una receta; es un testimonio de la historia y la cultura valenciana. Originario de una época sin hornos domésticos, este plato simboliza la comunidad y la cooperación, aspectos que siguen siendo relevantes en la sociedad actual.
Arroz al Horno vs. Paella
Aunque la paella suele acaparar los reflectores por su versatilidad y belleza, el arroz al horno guarda un lugar especial en el corazón de aquellos que buscan sabores profundos y auténticos. Su popularidad, aunque más regional, no le resta valor a su riqueza gastronómica.
Conclusión: Una Invitación a Descubrir
El arroz al horno valenciano es una invitación a explorar las raíces de la cocina española, ofreciendo una experiencia culinaria que satisface el paladar y calienta el alma. A través de esta receta, se abre una ventana a la tradición, la innovación y el sabor, demostrando que los clásicos siempre tienen un lugar en nuestras mesas y en nuestros corazones.
