Receta Pebreres Farcides

Les Pebreres Farcides es un plato típico de la gastronomía olivense con un marcado carácter mediterráneo. Para elaborarlo necesitamos pimientos colorados medianos, judías «de careta» o judías verdes fina y garrofón, aceite, dientes Ajo pelados y troceados, pellizco sal, tomate maduro rayado, sobrecito de azafrán, atún en salazón (tonyina de tronc), arroz y perejil cortado muy fino

  • 8und pimientos colorados medianos
  • 300gramos judías “de careta” o judiás verdes fina y garrofón
  • 125ml de aceite
  • 3 dientes ajo pelados y troceados
  • 1 pellizco sal
  • 1/2 tomate maduro rayado
  • 1/2 sobrecito de azafrán
  • 125gramos atún salado (tonyina de tronc)
  • 400gramos arroz

Ponemos el agua, la sal y el aceite en el fuego. Por otro lado, mezclamos las dos harinas.
Cuando el agua empiece a hervir se le va tirando poco a poco la harina y con una espátula larga de madera se trabaja la pasta en el fuego sin dejar de remover.
Cuando la harina haya absorbido todo el agua, continuaremos trabajando en el fuego un poco más, para pasarla a continuación sobre un banco de mármol o aluminio y continuar trabajando la pasta (debe permanecer caliente, añadiéndole también aceite) .
Después se hacen unas bolitas de unos 50 gramos y se aplastan para formar las tortas.

Jose Cuñat

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