Receta de «Olives Trencades» (Aceitunas Rotas)

Las «olives trencades» son una especialidad culinaria tradicional de la región de Valencia, en España. Son aceitunas verdes que se han abierto o roto para permitir que absorban mejor los sabores del aliño. Aquí tienes la preparación de esta deliciosa receta:

Ingredientes:

• Aceitunas verdes
• Salmuera (agua y sal)
• Unas ramas de hinojo
• Pimienta picante

Instrucciones:

1. Preparación de Ingredientes:
   • Trocea la pimienta picante en pequeños pedazos.
   • Lava y corta unas ramas de hinojo en trozos más pequeños.
2. Partir las Aceitunas:
   • Asegúrate de que las aceitunas verdes estén bien lavadas y escurridas.
   • Con mucho cuidado, utiliza un objeto contundente (como un martillo de cocina) para romper las aceitunas, de modo que se abran, pero no se aplaste la pulpa por completo. Este proceso permitirá que las aceitunas absorban los sabores del aliño de manera más efectiva.
3. Montaje en Botes:
   • Prepara botes de cristal esterilizados para guardar las aceitunas.
   • Coloca las aceitunas rotas en los botes, intercalando trozos de pimiento picante y ramitas de hinojo. La pimienta picante y el hinojo aportarán un sabor aromático y un toque de picante.
4. Cubrir con Salmuera:
   • Vierte la salmuera (agua y sal) en los botes hasta que las aceitunas estén completamente cubiertas. La salmuera ayudará a conservar las aceitunas y a potenciar los sabores.
5. Ramas de Hinojo en la Superficie:
   • Coloca algunas ramitas de hinojo en la parte superior de los botes. Esto ayudará a mantener las aceitunas sumergidas en la salmuera y evitará que sobresalgan del nivel del agua.
6. Cierre y Almacenamiento:
   • Cierra herméticamente los botes y guárdalos en un lugar fresco y seco, como una despensa o una bodega. La fermentación y maceración de las aceitunas ocurrirán durante el proceso de almacenamiento.

Nota:

• Las «olives trencades» pueden comenzar a consumirse a partir de los quince días de maceración, aunque su sabor se desarrollará aún más con el tiempo.
• Si prefieres que las aceitunas no tengan un sabor demasiado amargo, puedes esperar unas semanas adicionales antes de abrir los botes y disfrutar de su delicioso sabor marinado.
• Estas aceitunas rotas son un excelente acompañamiento para aperitivos, tablas de quesos, ensaladas y platos mediterráneos. ¡Disfruta de su auténtico sabor VALENCIANO!