Receta de la clóchina según Rafael Brández
Sin duda alguna, este es el establecimiento más genuino de Rafael Brández, hostelero de larga trayectoria que llegó a los fogones para poner en marcha un restaurante donde la cocina valenciana del arroz, así como los frutos de sus huertas fueran los protagonistas.
Pero volviendo a la clóchina valenciana, la singularidad de este bivalvo valenciano con respecto al de otras partes del Mediterráneo o a su primo hermano el mejillón, reside en la salinidad de las aguas donde crece y a su estacionalidad, ya que en Valencia llega ahora a finales de abril el tiempo de su sazón
Según el chef la receta de la clóchina valenciana es muy fácil de cocinar, con su sabor diferente por las propiedades en que se cría, la receta que nos recomienda es:
En una sartén , incorporamos un poquito de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y al que le guste un poco picante, incorporar una caneya. Fuego fuerte y ponemos clóchinas, se tapa y en poco más de dos minutos listas para servir, tenemos que verlas abiertas.
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