Receta de carpaccio de atún con jamón

Carpaccio de atún con jamón
INGREDIENTES PREPARACIÓN
  • 200 g de ventresca de atún
  • 10 mini tomates Cherry
  • 2 lonchas de grasa de jamón
  • 2 cucharadas soperas de aceite de girasol
  • Almendras de leche (al gusto)
  • 1 cucharada sopera de soja
  • Verdolaga (al gusto)
  • Micro brotes (al gusto)
  1. Calentar la grasa de jamón y al aceite de girasol en un bol, sin que llegue a deshacerse, hasta que quede gelatinosa.
  2. Retirar la piel y el exceso de grasa de la ventresca de atún y cortarlo en láminas finas.
  3. Emplatar las láminas de ventresca en un plato llano y untarlas con el jugo extraído de la grasa de jamón y el aceite de girasol.
  4. Enfriar la verdolaga en un bol con agua y hielo.
  5. Cortar las láminas de grasa de jamón gelatinosas a tacos y distribuirlos sobre las láminas de ventresca.
  6. Aliñar la ventresca con unas gotas de limón y su ralladura, con los tomates Cherry y con los brotes de verdolaga.

Receta de carpaccio de atún con jamón

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Jose Cuñat

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