Receta de besugo a la brasa con jamón y crema de ajo

Besugo a la brasa con jamón y crema de ajo
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
1 kg de besugo 6 lonchas de jamón 2 cabezas de ajo 1 ramita de perejil 2 patatas 4 ajos tiernos 1 puerro 50 ml de vino blanco	Envolver las cabezas de ajo en papel de plata y confitarlas en el horno durante 1 hora a 150 grados. Salpimentar la carne de los ajos y machacarla junto al perejil y el aceite de oliva. Realizar un corte en la parte inferior del besugo, abrirlo y untar su interior con la mezcla de ajos machacados. Introducir las lonchas de jamón en el interior del besugo. Poner el besugo dentro de la besuguera, salpimentarlo y cocinarlo a la brasa. Pelar las patatas y el puerro y cortarlas en rodajas. Cortar los ajos tiernos en forma de bastones. Poner las patatas, los puerros y los ajos tiernos en una cazuela de barro, salpimentar y saltear ligeramente con aceite de oliva. Enseguida añadir el vino blanco y brasear hasta que los ingredientes estén cocidos. Emplatar al gusto, el besugo por una parte y la guarnición aparte.