Besugo a la brasa con jamón y crema de ajo
| INGREDIENTES |
PREPARACIÓN |
- 1 kg de besugo
- 6 lonchas de jamón
- 2 cabezas de ajo
- 1 ramita de perejil
- 2 patatas
- 4 ajos tiernos
- 1 puerro
- 50 ml de vino blanco
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- Envolver las cabezas de ajo en papel de plata y confitarlas en el horno durante 1 hora a 150 grados.
- Salpimentar la carne de los ajos y machacarla junto al perejil y el aceite de oliva.
- Realizar un corte en la parte inferior del besugo, abrirlo y untar su interior con la mezcla de ajos machacados.
- Introducir las lonchas de jamón en el interior del besugo.
- Poner el besugo dentro de la besuguera, salpimentarlo y cocinarlo a la brasa.
- Pelar las patatas y el puerro y cortarlas en rodajas.
- Cortar los ajos tiernos en forma de bastones.
- Poner las patatas, los puerros y los ajos tiernos en una cazuela de barro, salpimentar y saltear ligeramente con aceite de oliva. Enseguida añadir el vino blanco y brasear hasta que los ingredientes estén cocidos.
- Emplatar al gusto, el besugo por una parte y la guarnición aparte.
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