Potaje de vigilia: La tradición de Cuaresma que conquista la mesa

Un clásico infalible para 4 personas que se prepara en apenas 75 minutos. Esta receta fácil sustituye la carne por bacalao, manteniendo todo el sabor de nuestra historia gastronómica sin perder un ápice de contundencia.

Ingredientes para el sabor auténtico

Para que el guiso quede en su punto, asegúrate de contar con estos elementos:

• Legumbres: 250 g de garbanzos (puestos a remojo la víspera).
• Pescado: 250 g de bacalao desalado.
• Vegetales y complementos: 1 kg de espinacas, 5 patatas, 5 dientes de ajo, 150 g de pasas de Corinto.
• Aromas: Tomillo fresco, romero fresco, perejil fresco y laurel.
• Básicos: Agua, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración: Paso a paso

1. Cocción base: Pon a cocer los garbanzos (que habrán estado en remojo desde la noche anterior).
2. Sabor y cuerpo: Añade al perol las hierbas aromáticas, las espinacas y las patatas (trózalas «chascándolas» para que suelten el almidón). Deja cocer.
3. El sofrito: Mientras tanto, en una sartén, sofríe los ajos picados y el bacalao troceado.
4. El toque final: Cuando los garbanzos estén tiernos, incorpora el sofrito de bacalao y las pasas al guiso. Deja cocinar unos minutos más para que los sabores se integren y sirve caliente.

Nota nutricional: El valor de las pasas

Más allá de su dulzor, las pasas son una opción excelente frente a los procesados. Son ricas en fibra soluble e insoluble, ideales para el tránsito intestinal, y contienen minerales esenciales como potasio, calcio y hierro. Eso sí, como todo fruto deshidratado, su densidad calórica es mayor que la de la fruta fresca, por lo que el equilibrio es la clave. ¡Y recuerda lavarte bien los dientes tras el postre o la receta, que son propensas a las caries!