El sabor de nuestra vigilia: Paella de coliflor, ajos tiernos y bacalao

Esta receta fácil y de temporada es un triunfo seguro en cualquier mesa. Diseñada para 4 comensales y con un tiempo de elaboración de 2 horas, este plato trasciende la Semana Santa para convertirse en un esencial de nuestra gastronomía.

[Imagen: Paella de coliflor y bacalao con alioli de ajo negro, presentada en una mesa rústica mediterránea]

Ingredientes para el éxito

Para preparar este clásico, asegúrate de tener a mano los siguientes productos de nuestra huerta y mar:

• Arroz: 400 g
• Coliflor: 750 g
• Bacalao: 400 g
• Ajos tiernos: 1 manojo
• Tomate: 1 unidad
• Complementos: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), agua, azafrán y sal.
• Para el toque maestro (Alioli de ajo negro): 1 diente de ajo negro, 1 huevo, AOVE y sal.

Elaboración paso a paso

1. Sofreír: Comenzamos dorando la coliflor troceada en la paella.
2. Base de sabor: Añadimos los ajos tiernos y el tomate para crear el sofrito base.
3. Cocción: Incorporamos el arroz, el azafrán y el agua. Acto seguido, añadimos el bacalao.
4. Punto final: Rectificamos de sal y dejamos cocinar todo el conjunto durante 18 minutos.
5. El toque gourmet: Mientras reposa, trituramos el ajo negro con el huevo, sal y aceite para crear un alioli de autor. Servimos con unas puntitas de esta emulsión por encima.

Nota saludable: El poder de la coliflor

La coliflor es una aliada perfecta: contiene 22 kcal por cada ración, mucha fibra y vitamina C. Un consejo de experto: aunque es rica en vitamina C, esta se pierde fácilmente con el calor. Si quieres preservar todas sus propiedades, prueba a cocinarla al vapor o al microondas antes de incorporarla al sofrito.