Valencia Gastronómica
La primavera es una época de renacimiento en la naturaleza, y los campos de España cobran vida con la ayuda de insectos polinizadores como las abejas. En Lleida y Girona, donde se cultivan las manzanas Pink Lady®, las abejas son aliadas fundamentales para asegurar una cosecha de calidad. Pink Lady® ha lanzado la campaña Bee Pink en Valencia, en la que colabora la chef María José Martínez, del restaurante Lienzo, para concienciar sobre el papel crucial que desempeñan las abejas en la polinización y el cultivo de manzanas.
María José Martínez y su relación con la apicultura:
Desde su infancia, María José Martínez ha estado vinculada a la apicultura, lo que le ha llevado a incorporar la miel como ingrediente principal en la propuesta gastronómica de su restaurante Lienzo. Con la iniciativa Bee Pink de Pink Lady®, la chef busca destacar la importancia de las abejas como agentes polinizadores y promover prácticas sostenibles en la agricultura.
Bee Pink y el compromiso de Pink Lady® con la sostenibilidad:
La campaña Bee Pink de Pink Lady® tiene como objetivo concienciar a sus productores sobre la importancia de proteger a las abejas y promover prácticas sostenibles en el cultivo de manzanas. La compañía organiza jornadas de sensibilización y proporciona guías para proteger a las abejas en los campos durante todo el año. En España, las manzanas Pink Lady® son cultivadas por 70 productores locales en Lleida y Girona, utilizando métodos respetuosos con el medio ambiente.
La polinización y su impacto en la calidad de la cosecha:
La polinización es esencial para obtener una cosecha abundante y de calidad. La presencia de abejas domésticas y silvestres influye en el peso, la forma, el número de semillas y la calidad global de las manzanas. La colaboración con apicultores permite introducir abejas en los huertos durante el breve período de polinización, garantizando la fecundación de las flores y la transformación en manzanas.
El papel de la miel en la propuesta gastronómica de Lienzo:
En el restaurante Lienzo, la miel es un ingrediente clave tanto en platos dulces como salados. María José Martínez utiliza miel ecológica y pura recolectada en su huerto familiar y de pequeños productores locales. Además, está involucrada en un proyecto de recuperación de la flora urbana en colaboración con la Asociación de Apicultura Urbana de Valencia (AVAU), que gestiona y cuida colmenas en El Cabanyal y el Jardín de Viveros, produciendo miel milflores utilizada en el restaurante.
La colaboración entre Pink Lady® y María José Martínez en la campaña Bee Pink demuestra el compromiso de ambos por promover prácticas sostenibles en la agricultura y concienciar sobre el papel fundamental de las abejas en la polinización y el cultivo de manzanas. La chef María José Martínez utiliza su experiencia en apicultura y su restaurante Lienzo como plataforma para educar y promover el cuidado del medio ambiente y la importancia de los polinizadores en la producción de alimentos de calidad. La campaña Bee Pink es un ejemplo de cómo la colaboración entre productores, chefs y organizaciones dedicadas a la sostenibilidad puede generar un impacto positivo en la agricultura y la concienciación social.
Una experiencia culinaria en Lienzo: sabores innovadores en el corazón de Valencia
El restaurante Lienzo, galardonado con una estrella Michelin, se encuentra en el corazón de Valencia y ofrece a sus comensales una experiencia gastronómica única. Su menú destaca por la combinación de sabores tradicionales e innovadores, utilizando ingredientes locales y técnicas de cocina vanguardistas. A continuación, describimos los platos que conforman esta experiencia culinaria en Lienzo.
- Royal de alcachofas:
El menú comienza con un delicioso royal de alcachofas, elaborado con alcachofas Eko y una variedad especial de pequeño tamaño. Este plato sorprende por su sabor y presentación, ya que las alcachofas son más pequeñas que una moneda de 20 céntimos.
- Anguila con calabaza alcalinizada:
Este plato presenta una anguila de Catarroja, cocinada al vapor y acompañada de calabaza alcalinizada en almíbar de miel. y una salsa que se elabora sustituyendo el azúcar por miel, logrando un sabor único y exquisito.
- Otra en escabeche de coliflor con vinagre de miel:
En este plato, el escabeche se elabora utilizando vinagre de miel casero, fermentado y oxidado para obtener un sabor y acidez adecuados. Los vinagres de azahar, tomillo y romero añaden una riqueza aromática a la coliflor.
- Quisquillas con guisantes:
Las quisquillas se cocinan en cera de abejas, acompañadas de guisantes en lágrima de Benífar Ratch. La crema se elabora a partir de las vainas de los guisantes para evitar desperdicios, y se le añade mantequilla de ovejas de cara de bebé, aportando una textura suave y cremosa.
- Cordero guirro:
Este plato presenta el cordero guirro, una raza autóctona de la Comunidad Valenciana, que se cocina con esmero y resalta por su sabor inconfundible.
- Contre miel urbano:
El menú se completa con un postre de crema de manzana asada con miel y un toque de tomillo. La miel urbana utilizada en este plato proviene de diferentes fuentes locales, lo que le confiere un sabor distintivo y delicioso.
El restaurante Lienzo ofrece una experiencia culinaria única en Valencia, combinando sabores y técnicas tradicionales con innovaciones creativas. Su menú, que varía según la temporada y los ingredientes locales disponibles, es una aventura gastronómica que sorprende y deleita a cada paso. Si buscas una experiencia culinaria inolvidable en el corazón de Valencia, Lienzo es el lugar ideal.
Restaurante Lienzo: sabor y creatividad
El Restaurante Lienzo, galardonado con una estrella Michelin y un Sol Repsol, es una obra maestra en la que María José Martínez, Juanjo Soria, Enrique y Candi han plasmado sus sueños y pasiones. Juntos, han creado un espacio en el que la creatividad, la técnica y la autenticidad se unen para ofrecer una experiencia culinaria única e inolvidable en el corazón de Valencia.
Inspirados por su entorno y sus raíces, en Lienzo se fusionan la vanguardia y la tradición, la explosión de sabores y la serenidad de un óleo sereno de sensaciones que se degustan, se huelen y se sienten. Aquí, el producto fresco y auténtico es la base de una cocina que celebra el Mediterráneo y sus ingredientes, como la miel, utilizada como punto de conexión en muchos de sus platos.
El equipo de Lienzo trabaja incansablemente para ofrecer una experiencia culinaria excepcional, caracterizada por la amabilidad, el mimo y la autenticidad en cada detalle. La técnica precisa y exigente, el uso de productos de alta calidad y una bodega selecta, con 250 referencias y especial atención a las esencias valencianas y murcianas, son el sello distintivo de este restaurante.
María José Martínez y Juanjo Soria comparten un sueño y un futuro lleno de promesas en el que seguirán innovando y creciendo, llevando su cocina a nuevas alturas y conquistando los paladares de sus comensales. El Restaurante Lienzo es un homenaje al Mediterráneo y un lienzo en blanco donde continúan escribiendo su historia, una historia de pasión, creatividad y amor por la gastronomía.
