Fácil
⏱️ 50 minutos
👨‍👩‍👧‍👦 4 personas
✨ Jugoso y sabroso

Os traemos una joya marinera del siglo XIX: lisa hervida con salsa de alcaparras, piñones y azafrán. Un plato humilde pero refinado, nacido en la costa valenciana y que sigue vivo en la memoria popular. Una receta marinera de primavera-verano, rápida, sabrosa y perfecta para recuperar los sabores tradicionales.

Ingredientes

• 4 lisas grandes
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 6 dientes de ajo
• 1 vaso de vinagre
• 1 hoja de laurel
• 10 tomates cherry
• 4 rábanos
• Canónigos
• Perejil
• Pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para la salsa

• 25 g de piñones
• 25 g de alcaparras
• Hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración

1. Ponemos las lisas en una olla con agua, zanahoria, cebolla, ajo, vinagre, laurel y sal.
2. Cocemos el pescado, lo retiramos y lo escurrimos bien.
3. Preparamos una picada con los piñones, las alcaparras y el azafrán.
4. Sofreímos cebolla, zanahoria y ajos con un poco de sal y pimienta.
5. Añadimos la picada al sofrito junto con un poco del agua de cocción y dejamos cocinar unos minutos.
6. Servimos el pescado acompañado de la salsa, tomates cherry, rábanos, canónigos, perejil y un toque de pimentón.

Tradición marinera de la Plana Baixa

Esta preparación nace en la cocina marinera de la Plana Baixa, donde la lisa (Mugil cephalus, también conocida como mújol o lisa), un pescado migratorio muy abundante en la desembocadura del río Mijares, se hervía tradicionalmente con vinagre y laurel desde el siglo XIX para suavizar su olor y facilitar la retirada de espinas.