Valencia Gastronómica
Imágenes de la Receta
Ingredientes
Instrucciones
Fácil
⏱️ 50 minutos
👨👩👧👦 4 personas
✨ Jugoso y sabroso
Os traemos una joya marinera del siglo XIX: lisa hervida con salsa de alcaparras, piñones y azafrán. Un plato humilde pero refinado, nacido en la costa valenciana y que sigue vivo en la memoria popular. Una receta marinera de primavera-verano, rápida, sabrosa y perfecta para recuperar los sabores tradicionales.
Ingredientes
- 4 lisas grandes
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- 6 dientes de ajo
- 1 vaso de vinagre
- 1 hoja de laurel
- 10 tomates cherry
- 4 rábanos
- Canónigos
- Perejil
- Pimentón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para la salsa
- 25 g de piñones
- 25 g de alcaparras
- Hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración
- Ponemos las lisas en una olla con agua, zanahoria, cebolla, ajo, vinagre, laurel y sal.
- Cocemos el pescado, lo retiramos y lo escurrimos bien.
- Preparamos una picada con los piñones, las alcaparras y el azafrán.
- Sofreímos cebolla, zanahoria y ajos con un poco de sal y pimienta.
- Añadimos la picada al sofrito junto con un poco del agua de cocción y dejamos cocinar unos minutos.
- Servimos el pescado acompañado de la salsa, tomates cherry, rábanos, canónigos, perejil y un toque de pimentón.
Tradición marinera de la Plana Baixa
Esta preparación nace en la cocina marinera de la Plana Baixa, donde la lisa (Mugil cephalus, también conocida como mújol o lisa), un pescado migratorio muy abundante en la desembocadura del río Mijares, se hervía tradicionalmente con vinagre y laurel desde el siglo XIX para suavizar su olor y facilitar la retirada de espinas.
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