Valencia Gastronómica
Jose Cuñat | Estas recetas fueron publicadas en el año 1950 aproximadamente
Las fichas de cocina Waly, estaban preparadas para raciones para 4 personas, de los años 50, con unas ilustraciones preciosas. Sencillas y muy cuidadas producto editorial para las amas de casa de la época.
Las recetas Waly constituyeron una forma modernísima de divulgar el conocimiento culinario: la suscripción. Por un módico precio y sin salir de casa se recibía, una vez al mes, un sobre que incluía ocho tarjetas apaisadas. Las fichas eran de cartón y se vendían en sobres de 8 unidades, en los que había propuestas de primeros platos, segundos y postres.
En el anverso, está la ilustración de los pasos a seguir de la receta, invariablemente, la ilustración más grande, de la presentación del plato, mantelitos a cuadros, bandejas de servir.
Las fichas de cocina Waly, estaban preparadas para raciones para 4 personas, de los años 50, con unas ilustraciones preciosas. Sencillas y muy cuidadas producto editorial para las amas de casa de la época
En el reverso se explica de forma muy concisa la elaboración de la receta.
El titular está en una preciosa tipografía en rojo, y seguidamente anuncia «Creaciones Eva»
Algunas de estas recetas incluso están nombradas como de creación Waly,
Para los que nos conformamos con la estética es un placer pasear por estas fichas y observar los objetos de cocina de la época, las manos del ama de casa impecables, uñas pintadas, los saleros, los ingredientes. Según la usanza de la época, la clásica ama de casa, en este caso una mujer joven, aparece con su delantal de cocinera y disfrutando con una de estas fichas. Pasando de estereotipos, no podemos por menos que reconocer la belleza de este sobre
Un patrimonio del paladar de toda una generación, las bases de una cocina sencilla que ahora está en mayoría de edad.
Creaciones Eva
Estas fichas fueron editadas en Donostia por la empresa Creaciones Eva en la década de los cincuenta del pasado siglo. Son un precedente de la gran innovación que a nivel de difusión ha experimentado posteriormente el arte de cocinar.
En los años cincuenta, aparece en las librerías una colección de fichas que explican la forma de cocinar de una manera sorprendentemente visual. Se trata del Formulario de Cocina Gráfica Waly. Estas fichas son de aparición mensual y vienen en grupos de ocho dentro de unos sobres. . El contenido no desmerece en absoluto: unos bellísimos dibujos nos explican claramente cuáles son los ingredientes de cada receta y una detallada descripción al dorso nos explica todos los detalles de la preparación.
Las fichas más antiguas (con un diseño ligeramente diferente) se podían comprar en librerías y tiendas de comestibles además de por suscripción y fueron editadas en 1955 en Pasaia por un tal Edmundo Renard, distribuidor exclusivo.
Por correspondencia . Pablo Arigita Mezquiriz, un maestro hondarribiarra que ya en 1948 había montado un próspero negocio a base de cursos por correspondencia, envía lecciones a través de fascículos y manuales de cocina. En 1957 compró los derechos de Waly, conservando su nombre pero añadiendo a las tarjetas el membrete de ‘Creaciones Eva’ que llevaban también sus cursos de labores. Parece ser, según investigaciones de Ana Vega, que los dibujos se deben al ilustrador donostiarra José Antonio Segués y que parte de las recetas fueron sugeridas por su esposa, Juana Bengoetxea.
Las fichas de cocina Waly
001 AJO ARRIERO CON MARISCO
002 ALCACHOFAS A LA VIZCAINA
003 ALCACHOFAS CORDON BLEU
004 ALMEJAS A LA ITALIANA
005 ALMEJAS A LA MARINERA
006 ALMENDRAS GARRAPIÑADAS
007 ARROZ A LA CUBANA
008 ARROZ CON ESPINACAS
009 ARROZ CON LECHE MI TABERNA
010 BACALAO A LA VIZCAINA
011 BACALAO AL PIL-PIL
012 BARBIERA DE CARAMELO
013 BERENJENAS CON BECHAMEL
014 BERENJENAS RELLENAS
015 BESUGO A LA PASTELERA
016 BESUGO A LA VIZCAINA
017 BESUGO ASADO
018 BIZCOCHO DE FRUTAS
019 BIZCOCHO DE NATA CRUDA
020 BIZCOCHO ISABEL
021 BIZCOCHO PARA MERIENDA
022 BONITO CON MAYONESA
023 BRAZO GITANO
024 BUDIN DE SARDINA CON SALSA DE TOMATE
025 BUDIN DE TAPIOCA
026 BUDIN PRINCIPE DE GALES
027 CALABACINES EMPANADOS
028 CALAMARES EN SU TINTA
029 CALLOS A LA MADRILEÑA
030 CARBONADA DE TERNERA
031 CARNE A LA BLANQUE
032 CARNE ASADA CON TORTILLA (A LA ALEMANA)
033 CARNE ESTOFADA
034 CENTOLLO AL HORNO
035 CHULETAS A LA PAPILLOT
036 CHULETAS DE CORDERO A LA BENAVETE
037 CINTAS A LA PARMESAN
038 COLES DE BRUSELAS
039 COLIFLOR A LA POLONESA
040 COLEFLOR AL AJO ARRIERO
041 CONCHAS DE PESCADO
042 CONEJO A LA CAMPESINA
043 CONEJO A LA FRANCESA
044 CONEJO A LA PAISANA
045 CORDERO A LA CURRI
046 CORDERO EN CHILINDRON
047 CORDERO PICANTE A LA ITALIANA
048 CORONA DE FRESAS
049 COSTILLA DE TERNERA DE LECHE
050 CREMA DE CARAMELO
052 CREMA DE ESPARRAGOS
053 CREMA DE ESPINACAS
054 CREMA DE GUISANTES
055 CREMA DE TOMATE
056 CROQUETAS DE ARROZ
057 CROQUETAS DE PATATA
058 DELICIA SALTEÑA
059 DULCE DE MANZANAS
060 EMPANADA MALLORQUINA DE CORDERO
061 ENCASADOS
062 ENSALADA A LA PRINCESA
063 ENSALADA DE TOMATE A LA NUSE
064 ENDALADA RUSA
065 ENSALADILLA DE GAMBAS A LA MADRILEÑA
066 ENTRECOTE A LA DENIA
067 ESCALOPES A LA INGLESA
069 FIAMBRE MUS DE JAMON
070 FILETES A LA TOSCANA
071 FILETES DE PESCADILLA A LA ITALIANA
072 FLAN CAROLINA
073 FLAN DE COCO
074 FLAN DE COLIFLOR
075 FLAN DE MOKA CON MERENGUE
076 FLAN DE NARANJA CON GELATINA Y FRESAS
077 FLAN DE NUECES
078 FLAN DE VERDURAS
079 FRICASE DE POLLO
080 FRITADE DE POLLO A LA MONEGO
081 FRITOS VARIADOS
082 GALLETAS DE HUEVO
083 GALLINA EN PEPITORIA
084 GALLOS CON SALSA CAPRI
085 GELATINA DE PIÑA
086 GILDAS DE PESCADILLA
087 GLORIAS
088 GUISANTES A LA NAVARRA
089 HIGADO AL FRASCOTI
090 HIGADO DE TERNERA SALTEADO
091 HUEVOS A LA FLAMENCA
092 HUEVOS A LA JARDINERA
093 HUEVOS A LA MARINERA
094 HUEVOS A LA MIMOSA
095 HUEVOS A LA PASAITARRA
096 HUEVOS AL ARCO IRIS
097 HUEVOS AL PLATO ROSSINI
098 HUEVOS CON BRANDE DE BACALAO
099 HUEVOS EN SALSA VERDE
101 HUEVOS JUANITA A LA COCOTTE
102 HUEVOS PARMENTIER
103 HUEVOS RELLENOS A LA RUSA
104 HUEVOS RELLENOS RUMAY
105 HUEVOS TIROLINA
106 HUEVOS VASCOS
107 JUDIAS VERDES A LA FRANCESA
108 LANGOSTA A LA AMERICANA
109 LENGUA REBOZADA
110 LENGUAS DE GATO
111 LOMO A LA ITALIANA
112 LOMO A LA NARANJA
113 LOMO CON LECHE
114 MACARRONES CON SALSA DE TOMATE
116 MANTECADAS DE ASTORGA
115 MANTECADAS
117 MANZANAS DE HOJALDRE
118 MANZANAS MERENGADAS
119 MARGARITAS MADRILEÑAS
120 MENESTRA DE VERDURAS
121 MERLUZA A LA AMERICANA
122 MERLUZA A LA CATALANA
123 MERLUZA AL GRATEN
124 MERLUZA AL HORNO
125 MERLUZA AL LASALLE
126 MERLUZA ALANGOSTADA
127 MERLUZA EN SALSA VERDE
128 MERLUZA ENCEBOLLADA
129 MERLUZA WALY
130 MIGAS A LA ANDALUZA
131 MIRITON DE CARNE COCIDA
132 MOLLEJAS DE TERNERA A LA LUISA
133 NAVARIN DE CORDERO
100 HUEVOS ESCALFADOS A LA FLORENTINA
134 PAELLA MARINERA
135 PASTAS A LA INGLESA
136 PASTAS CASI
137 PASTAS DE ALMENDRAS
138 PASTAS DE COCO
139 PASTAS MEJICANAS
140 PASTAS PARISIEN
141 PASTEL CASERO
142 PASTEL DE CASTAÑAS
143 PASTEL DE MERLUZA
144 PASTEL DE NUECES
145 PASTEL GALLEGO
146 PASTITAS
147 PATATAS A LA REINA
148 PATATAS A LA RIOJANA
149 PATATAS EN SALSA VERDE
150 PATE WALY
151 PATITAS DE CORDERO A LA PAULETTE
152 PATO A LA NARANJA
153 PERAS A LA BORDOLESA
154 PERDIZ EN SU SALSA
155 PESCADILLA A LA MOLINERA
156 PETITS CHOUS
157 PICHONES A LA CAZUELA
158 PICHONES A LA DUQUESA
159 PIMIENTOS RELLENOS
160 PISTO
161 PLUM-CAKE
162 POCHAS A LA VASCA
163 POLLO A LA ALSACIANA
164 POLLO A LA COCOTTE
165 POLLO A LA ROMANA
166 POLLO A LA TIROLESA EN PEPITORIA
167 POLVORONES DE ALMENDRAS
168 POSTRE DE MANZANA PROVENZAL
169 PRIMORES DE MAZAPAN
171 PUDDING DE ENSAIMADAS
172 PUDDING DE FRUTAS
173 PUDDING DE NUECES
174 PUDDING DE PIÑA
175 PUDDING SOUFFLE
176 PUDDING
177 PURE DE JUDIAS BLANCAS
178 QUICHE LORAINE
179 RAPE CON ENSALADILLA
180 RELAMPAGOS DE CARAMELO
181 REVUELTO A LA TURCA
182 REVUELTO DE RIÑONES AL LOTERO
183 REVUELTO EN COCOTERA ABUELITA
184 RIÑONES A LA BROCHETTE
185 RIÑONES AL JEREZ
186 RIÑONES AL SEÑORITO
187 ROLLO ALEMAN
188 ROLLO RICHELIEU
189 ROSQUILLAS CARRASCAL
190 ROSQUILLAS DE CANASTILLA
191 ROSQUILLAS DE NARANJA
192 ROSQUILLAS TONTAS
193 SALMON EN PARRILLA
194 SALMONETES A LA ASTURIANA
195 SAVARIN DE CHANTILLY
196 SOPA A LA FRANCESA
197 SOPA A LA JARDINERA
198 SOPA DE AJO
199 SOPA DE ARROZ CON JAMON
200 SOPA DE CANGREJOS
201 SOPA DE CEBOLLA
202 SOPA DE CREMA DE AVE
203 SOPA DE CREMA MADRILEÑA
170 PUDDING DE BERZA
204 SOPA DE RAPE
205 SOPA DE VERDURA A LA CATALANA
206 SOPA JULIANA
207 SOPA MALAGUEÑA
208 SOPA NAPOLITANA
209 SPAGHETTI A LA NAPOLITANA
210 SUFFLE AL RON
211 TALLARINES A LA PARISIEN
212 TARTA AGUSTINA DE ARAGON
213 TARTA ARIZONA
214 TARTA CALIFORNIA
215 TARTA DE CARNAVAL
216 TARTA DE ESPINACAS CON ESPARRAGOS
217 TARTA DE HOJALDRE MIL HOJAS
218 TARTA DE MANZANA ALEMANA
219 TARTA DE MANZANAS
220 TARTA DE MOKA
221 TARTA DE NATA
222 TARTA EVA
223 TARTALETA DE GAMBAS CON ESPINACAS
224 TARTALETAS DE NUECES
225 TERNERA A LA JARDINERA
226 TERNERA BRASEADA
227 TERNERA EN SU JUGO CON PURE DE PATATAS
228 TIMBAL DE MERLUZA
229 TIMBAL DE SALCHICHAS
230 TOCINILLO DE CIELO
231 TORRIJAS A LA VASCA
232 TORTILLA A LA INGLESA
233 TORTILLA DE BACALAO
234 TORTILLA DE CHAMPIGNONS
235 TORTILLA DE FINAS HIERBAS
236 TRONCO DE MOKA
237 TRUFAS ALMENDRADAS
238 TURNEDO CON CHAMPIÑONES A LA BORDELESA
239 TURNEDOS A LA MODERNA
241 VAINAS A LA PARISIEN
242 VAINAS A LA VIZCAINA
243 VOLOVAN DE PATATAS
Autoría:Gráficas Urezbea (Rentería, Gipuzkoa)
Materia/Soporte:Cartulina
Dimensiones:A= 16 cm; An= 23,5 cm
Fecha:1960-1970
