Jose Cuñat
El menú del banquete de gala de los Premios Nobel, que siempre se mantiene en secreto hasta el último momento, estuvo compuesto este año por langosta, vieria y codorniz.
El menú no se hace público hasta que los reyes suecos Carlos Gustavo y Silvia, el resto de la familia real, los galardonados e invitados de honor no se sientan a la mesa en el Salón Azul del Ayuntamiento de Estocolmo.
Los más de 1.350 comensales comenzaron el ágape con langosta y vieira a la brasa con ortigas, ajo silvestre y patatas de invierno confitadas.
El plato principal es de codorniz de la región sueca de Sudermania al ajo negro y a la brasa de puerro con tupinambo, champiñones silvestres y jugo de piel de pollo asado con granos de mostaza.
Y en los postres domina el cítrico, con una nube de sudachi, sorbete de moras polares, migas de miso y hoja de arroz en fritura.
A lo largo de la cena se servirán como vinos Taittinger Comtes de Champagne Brut Blanc de Blancs 2006, Piccini Poggio Teo Chianti Classico 2010 y Moncaro Tordiruta Passito 2007.
El menú lleva la firma de uno de los mejores chef suecos Sayan Isaksson, con una estrella Michelín en su restaurante Esperanto, mientras la repostería corre a cargo, por tercer año consecutivo, de Daniel Ross.
Ambos empezaron a trabajar en este encargo la pasada primavera probando recetas, hasta confeccionar la opción definitiva, que ha sido cocinada por 43 chefs durante cuatro días.
En el Salón Azul se han instalaron 62 mesas, servidas por 260 camareros y vestidas con unos 500 metros de manteles, no menos de 7.000 piezas de porcelana, 5.400 vasos y copas y 10.000 cubiertos de plata. Estocolmo, 10 dic (EFE)
