La tapa del peregrino del Camino del Santo Grial

Ayer tuvo lugar la presentación de la “Tapa del peregrino” en el Colmado de la Lola, ubicado a escasos metros de la Catedral, lugar donde se custodia la Sagrada reliquia, dentro de la capilla que recibe el mismo nombre: el Santo Cáliz.

Un guiño a la costumbre española de “tomar una tapa” y unido al relato del Camino del Santo Grial. La “tapa del peregrino” es un gesto más en la implicación del tejido emprendedor de quienes llevan años trabajando por dar servicios de restauración en el centro de la ciudad custodia el Santo Grial.

Durante esta pandemia debido a la COVID-19 se han tenido que cerrar demasiados locales de restauración. Ello, unido a las obras necesarias, pero difíciles de “sufrir”, hace que la Asociación implicar y fomentar el consumo de servicios de restauración en Ciutat Vella.

El objetivo de la Asociación Cultural El Camino del Santo Grial consiste en que esta tapa se extienda y se convierta en seña de identidad gastronómica de la ruta. Ya que dentro de nuestra historia judeo-critiana, esta, según palabras de la Dra. Ana Mafé, contempla los tres símbolos principales, el acompañamiento con vino , el símbolo del pan y del aceite, como símbolo de unción.

Harina, para el pan, agua y levadura para crear la masa, un poco de aceite de oliva, cebolla al horno, pimentón dulce espolvoreado y una hojita de perejil ornamental. Con estos condimentos Se pretende que el peregrino, reciba de manera gratuita con solamente mostrar su credencial en el establecimiento hostelero que desee entrar en esta iniciativa. Durante los días que dure las I Jornadas Camino del Santo Grial en Ciutat Vella (1+1=5), el Colmado de la Lola, que ha elaborado esta tapa, ofrecerá de forma gratuita a los peregrinos de El Camino del Santo Grial que entren en su establecimiento y enseñen la credencial.

Proponer una tapa cuyos ingredientes fundamentales son el vino, el pan y el aceite, supone un punto de partida para desarrollar en el futuro otras iniciativas que relacionen el Camino del Santo Grial, Ruta del Conocimiento, camino de la Paz con la rica cultura gastronómica de Valencia

El acto de presentación se realizó con vino de Las Dos Ces, que contiene variedad Bobal sembrada en Utiel-Requena y etiquetada por la bodega Chozas Carrascal. .

Como se la comentado.La degustación de esta tapa en Valencia podrá realizarse, de momento, hasta el 3 de diciembre, previa adquisición de la credencial de peregrino en la Botiga de la Seu, en la muy cercana plaza de la Reina de Valencia. Será el emblema gastronómico de la ruta que une el norte de Aragón con el centro de la Comunidad Valenciana. La tapa que deleite al peregrino una vez alcanzado su objetivo, la catedral de Valencia.

Jose Cuñat

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