La receta de Calamares Encebollados

La receta de Calamares Encebollados es una de esas joyas de la cocina tradicional que nos demuestra cómo con pocos ingredientes y mucho amor se pueden crear platos reconfortantes y llenos de sabor. Esta receta, transmitida de generación en generación, es un testimonio del arte de guisar con paciencia y dedicación. A continuación, te invito a descubrir cómo preparar este guiso clásico, perfecto para reunir a la familia alrededor de la mesa.

Ingredientes:

• 500 g de calamares limpios y cortados en anillos
• 2 cebollas grandes, cortadas en juliana
• 3 dientes de ajo, laminados
• 1/2 vaso de brandy
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cayena (opcional, para los amantes del picante)
• Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

1. Marcar los calamares: En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego fuerte. Añade los calamares y saltéalos brevemente hasta que cambien de color. Retíralos y reserva.
2. Pochado: En la misma cazuela, baja el fuego a medio-bajo y añade un poco más de aceite si es necesario. Incorpora las cebollas y los ajos, salpimentando al gusto. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna y comience a caramelizarse.
3. Desglasar: Aumenta el fuego y añade el brandy y el vino blanco a la cazuela. Deja que el alcohol se evapore durante unos minutos, removiendo para despegar los sabores concentrados en el fondo.
4. Guisar: Vuelve a incorporar los calamares a la cazuela. Añade el caldo de pescado (y la cayena si usas) hasta cubrir los ingredientes. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja cocer a fuego lento, tapado, hasta que los calamares estén tiernos y el guiso haya espesado, aproximadamente 45 minutos.
5. Finalizar: Corrige de sal y pimienta. Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado y acompaña con pan fresco para aprovechar la salsa.

Maridaje Sugerido:

Para acompañar este plato, un vino blanco de cuerpo medio, como un Albariño o un Verdejo, puede realzar los sabores del mar y complementar la suavidad de la cebolla caramelizada.

Los Calamares Encebollados son un ejemplo brillante de cómo la cocina sencilla, bien ejecutada, puede resultar en un plato extraordinario. Este guiso no solo es un confort para el paladar, sino también un abrazo al alma, recordándonos la importancia de las recetas que pasan de una generación a otra. ¡Disfruta de este tesoro culinario en tu próxima comida familiar!