Jose Cuñat
La patata agria es una variedad moderna que ha sido hibridada por un laboratorio alemán llamado Böhm en 1985. Aunque su nombre no hace honor a su sabor, ya que no es agria, es una patata con un calibre medio, prieta, con mucha cantidad de almidón y carne de tonos amarillos dorados que conserva su intensidad de sabor cuando se cocina. Es una de las patatas más versátiles y se utiliza frecuentemente en la cocina española para freír, cocer o asar. Además, al ser menos harinosa que otras variedades, absorbe menos aceite al freírse y queda más entera y menos grasienta. Aunque en general, todas las patatas son aptas para freír, elegir la variedad adecuada puede mejorar el resultado final.
La patata de la variedad agria es una de las patatas más versátiles para cocinar y una de las mejores para hacer patatas fritas. Aunque su nombre no hace honor a su verdadero sabor, que es dulce y suave, esta patata ha ganado popularidad entre los productores y los chefs debido a sus características.
El almidón es uno de los factores que determinan la calidad de una patata para freír, y la agria tiene un alto contenido de almidón, lo que la convierte en una buena opción para las patatas fritas. Además, su carne firme y densa no se deshace durante la fritura, lo que resulta en patatas fritas crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Otro factor importante es la cantidad de agua que contiene la patata, ya que si tiene demasiada agua, absorberá demasiado aceite y quedará grasienta y poco crujiente. La agria tiene un bajo contenido de agua en comparación con otras variedades, lo que la convierte en una buena opción para freír.
Aunque la agria es una variedad relativamente moderna, se ha convertido en una de las patatas más cultivadas en España debido a su versatilidad y a la creciente demanda de patatas fritas de alta calidad. De hecho, muchos restaurantes y establecimientos de comida rápida utilizan esta variedad para hacer sus patatas fritas.
Además, la agria se puede utilizar en una variedad de platos, como puré de patatas, guisos y asados. Su carne firme también la hace ideal para ensaladas de patatas y platos que requieren una patata que mantenga su forma después de cocinarla.
En resumen, la patata de la variedad agria es una excelente opción para hacer patatas fritas y para cocinar en general debido a su alto contenido de almidón, baja cantidad de agua y su carne firme y densa. Aunque su nombre pueda no parecer muy apetecible, su sabor dulce y suave es una delicia en la cocina.
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