La importancia del arroz en la paella según el chef José Andrés

27 junio, 2023
1 min read

José Andrés, reconocido chef y defensor de la cocina española, ha sido un gran embajador de la paella, tanto en Estados Unidos como en todo el mundo. Su pasión por este plato tradicional ha llevado a colaborar en investigaciones sobre la auténtica paella valenciana y a compartir su conocimiento con sus seguidores.

Una de las enseñanzas más importantes que José Andrés destaca es que el arroz es el ingrediente imprescindible en la paella. No se trata solo de utilizar cualquier tipo de arroz, sino de elegir la variedad adecuada para obtener el resultado perfecto.

En su newsletter más reciente, el chef rememora los momentos en los que ayudaba a su padre a preparar paellas al aire libre sobre fuego directo. Él menciona que cuando está en España, suele utilizar arroz bomba, una variedad de arroz blanco nacarado de grano corto originario de Valencia. El arroz bomba tiene la capacidad de absorber los líquidos de cocción de manera excepcional, lo que le permite obtener una textura y consistencia ideales en la paella.

En España, es relativamente fácil encontrar arroz bomba en cualquier supermercado. Sin embargo, José Andrés también sugiere otras variedades locales que son igualmente válidas para cocinar una paella, como el arroz senia, bahía o albufera. Estas variedades, al igual que el arroz bomba, tienen la capacidad de absorber los sabores de los ingredientes y los líquidos de cocción, manteniendo los granos sueltos y al dente.

Para aquellos que no tienen acceso a estas variedades de arroz fuera de España, José Andrés recomienda apostar por tipos de arroz similares al valenciano, como el arroz Arborio o el arroz Carnaroli. Estas variedades son comunes y fáciles de encontrar en muchos lugares del mundo, y ofrecen resultados satisfactorios en la preparación de la paella.

Sin embargo, más allá del tipo de arroz utilizado, José Andrés enfatiza la importancia de emplear ingredientes frescos y de calidad en la paella. El aceite de oliva virgen extra, el caldo casero, las verduras de temporada y los mariscos frescos son elementos clave para realzar los sabores y lograr una paella deliciosa.

En conclusión, según el chef José Andrés, el arroz es el único ingrediente imprescindible para hacer una paella. La elección de la variedad de arroz correcta, como el arroz bomba o alternativas similares, es crucial para obtener una paella con una textura y consistencia adecuadas. Combinado con ingredientes frescos y de calidad, el arroz juega un papel fundamental en la creación de este icónico plato español.

Sobre mi

Valencia recetas y gastronomía Ama la sitiología #gastronomia #paella #bibliografo detesta lo desabrido y frugal. Es @cocimaniaco con #recetas

Follow Me

Banner

Popular

2 11.7K views

Dioses de los alimentos

  A Abelio En la mitología europea, Abelio, Abellio, Abello o Abelion es el nombre que recibe el dios señor de los manzanos de los antiguos habitantes de la Galia, Iliria y Aquilea y en general
Previous Story

Las Marcas y el Cambio de Nombre: la inclusión se convierte en controversia en la alimentación

Next Story

Feria Agrícola de Barracas y exposición del Camino del Santo Grial Itinerario Cultural Europeo 

Latest from Blog

Cómo hacer pulpo a la gallega jugoso y lleno de sabor en casa

Imágenes de la Receta Ingredientes Instrucciones 🖨️ Imprimir Receta 📲 Compartir en WhatsApp Título: Pulpo a la Gallega 🍽️ Ingredientes Cantidad Ingrediente 1 Pulpo mediano (aproximadamente 1.5 kg) 500 g Patatas 50 ml Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada Pimentón dulce 1 cucharada Pimentón picante Al gusto Sal gruesa

Migas extremeñas caseras el secreto para un desayuno crujiente y sabroso

Imágenes de la Receta Ingredientes Instrucciones 🖨️ Imprimir Receta 📲 Compartir en WhatsApp Título: Migas Extremeñas 🍽️ Ingredientes Cantidad Ingrediente 500 g Pan del día anterior 150 g Bacon 150 g Chorizo 4 Dientes de ajo 100 ml Aceite de oliva 1 cucharadita Pimentón dulce Al gusto Sal Al gusto

Pulpo a la gallega casero fácil y jugoso como el de las ferias

Imágenes de la Receta Ingredientes Instrucciones 🖨️ Imprimir Receta 📲 Compartir en WhatsApp Título: Pulpo a la Gallega 🍽️ Ingredientes Cantidad Ingrediente 1 Pulpo fresco de aproximadamente 1.5 kg 1 Hoja de laurel 4 Papas medianas 50 ml Aceite de oliva virgen extra Al gusto Sal gruesa Al gusto Pimentón

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao la receta casera que siempre triunfa

Imágenes de la Receta Ingredientes Instrucciones 🖨️ Imprimir Receta 📲 Compartir en WhatsApp Título: Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao 🍽️ Ingredientes Cantidad Ingrediente 8 Pimientos del piquillo 300 gramos Bacalao desalado 1 Cebolla grande 2 dientes Ajo 200 ml Nata para cocinar 50 ml Aceite de oliva 50 gramos
GoUp