Valencia Gastronómica
La Crema de Calabaza a lo David Muñoz es una exquisita representación de cómo la cocina española contemporánea puede elevar un plato tradicional a nuevas alturas de innovación y sabor. Esta receta se convierte en una experiencia culinaria que trasciende lo ordinario, gracias a la maestría de uno de los chefs más vanguardistas de España, David Muñoz. A continuación, te invito a descubrir cómo preparar esta crema en casa, siguiendo pasos inspirados en la creatividad y la técnica de Muñoz.
Ingredientes:
- 1 kg de calabaza, pelada y cortada en cubos
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 4 tazas de caldo de verduras
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta negra al gusto
- Una pizca de nuez moscada
- Semillas de calabaza tostadas, para decorar
- Un chorrito de crema de leche o nata, para servir (opcional)
Instrucciones:
- Asar la Calabaza: Precalienta el horno a 200°C. Coloca los cubos de calabaza en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Asa hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados, unos 25-30 minutos.
- Caramelizar la Cebolla y el Ajo: Mientras tanto, en una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén suaves y caramelizados. Este paso es crucial para añadir una profundidad de sabor.
- Cocinar la Crema: Agrega la calabaza asada a la olla con la cebolla y el ajo. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.
- Triturar: Con una licuadora de inmersión o en una licuadora tradicional, procesa la mezcla hasta obtener una crema suave y homogénea. Si la crema está muy espesa, puedes añadir un poco más de caldo hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Condimentar: Ajusta la sazón con sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada.
- Servir: Vierte la crema en platos hondos. Decora con semillas de calabaza tostadas y, si lo deseas, un chorrito de crema de leche o nata.
Maridaje Sugerido:
Para acompañar esta crema, un vino blanco con cuerpo y acidez moderada, como un Chardonnay, complementará maravillosamente los sabores dulces y terrosos de la calabaza.
La Crema de Calabaza a lo David Muñoz no solo nutre el cuerpo sino que también deleita el paladar, ofreciendo un equilibrio perfecto entre la riqueza de la cocina tradicional y la audacia de la innovación moderna. Esta receta es un ejemplo brillante de cómo los ingredientes simples, tratados con respeto y creatividad, pueden transformarse en una obra de arte gastronómica. ¡Disfruta de la magia de la cocina española contemporánea en tu mesa!
