Valencia Gastronómica
Introducción
Un buen bocadillo siempre es una opción excelente para una cena rápida y satisfactoria. Y cuando hablamos de bocadillos clásicos, la brascada valenciana se lleva todos los honores. Este bocadillo sencillo pero delicioso es una verdadera joya de la gastronomía popular de Valencia, y hoy exploraremos cómo prepararlo a la perfección para que disfrutes de una cena con sabor auténtico.
La Brascada: Un Bocadillo Icónico
La brascada es un bocadillo que destaca por su simplicidad y sabor. Los ingredientes son pocos, pero la clave está en la calidad de estos y en la preparación cuidadosa. El bocadillo se compone de:
- Cebolla pochada
- Ajo
- Filetes de ternera
- Jamón serrano
En su versión más simple, estos son los ingredientes esenciales, aunque hay variaciones que incluyen queso para añadir más jugosidad. Lo fundamental es que la cebolla esté bien pochada, casi caramelizada, para aportar dulzura y jugosidad, y que se usen ingredientes frescos y de calidad.
Preparación de la Brascada
Ingredientes
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 4 filetes de ternera (finos)
- 4 lonchas de jamón serrano
- Pan de barra o bocadillo, de miga tierna y corteza crujiente
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: queso (tipo manchego o suizo)
Instrucciones
- Pochar la Cebolla: Pela y corta las cebollas en juliana. Calienta una sartén grande a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Añade las cebollas y un poco de sal, y cocina lentamente, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernas y doradas. Este proceso puede tardar unos 20-30 minutos, ya que queremos que se caramelicen ligeramente en sus propios azúcares. Añade los ajos picados en los últimos 5 minutos de cocción.
- Cocinar la Ternera: Sazona los filetes de ternera con sal y pimienta. En otra sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cocina los filetes durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados pero aún jugosos. Retíralos de la sartén y reserva.
- Cocinar el Jamón Serrano: En la misma sartén donde cocinaste la ternera, pasa las lonchas de jamón serrano rápidamente para que se calienten y se impregnen de los jugos de la carne. Esto les dará un sabor adicional.
- Montar el Bocadillo: Abre el pan por la mitad y, si lo deseas, pásalo ligeramente por la sartén para que absorba los jugos restantes y se dore un poco. Coloca una capa generosa de cebolla pochada en la base, luego añade un filete de ternera, una loncha de jamón serrano y, si decides usar queso, pon una loncha encima antes de cerrar el bocadillo.
- Servir: Sirve el bocadillo caliente o a temperatura ambiente, según tu preferencia. La combinación de sabores y texturas será irresistible.
Historia del Bocadillo Brascada
El bocadillo brascada tiene sus raíces en la tradición valenciana del «esmorzaret», una comida a media mañana que es casi sagrada en esta región. Esta costumbre incluye una pausa para disfrutar de un bocadillo sustancioso y una bebida, y es un momento de socialización y disfrute gastronómico.
Durante las Fallas, la brascada se convierte en un protagonista frecuente en las comidas de los valencianos, ya que es una opción rápida, fácil de preparar y extremadamente sabrosa. La simplicidad de sus ingredientes permite disfrutar de los sabores auténticos sin complicaciones.
Beneficios de un Buen Bocadillo
Además de ser delicioso, un bocadillo como la brascada puede ser una opción nutricionalmente equilibrada. Aquí algunos beneficios:
- Proteínas de alta calidad: La ternera y el jamón serrano son excelentes fuentes de proteínas, esenciales para la reparación y construcción de tejidos.
- Grasas saludables: Utilizar aceite de oliva virgen extra aporta grasas saludables que son beneficiosas para el corazón.
- Carbohidratos complejos: El pan, especialmente si es de buena calidad, proporciona energía sostenida gracias a sus carbohidratos complejos.
- Fibra y vitaminas: La cebolla no solo añade sabor sino también fibra y vitaminas esenciales.
Receta de la Brascada
Ingredientes
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 4 filetes de ternera finos
- 4 lonchas de jamón serrano
- Pan de barra o bocadillo, de miga tierna y corteza crujiente
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: queso (tipo manchego o suizo)
Instrucciones
- Pochar la Cebolla: Pela y corta las cebollas en juliana. Calienta una sartén grande a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Añade las cebollas y un poco de sal, y cocina lentamente, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernas y doradas. Añade los ajos picados en los últimos 5 minutos de cocción.
- Cocinar la Ternera: Sazona los filetes de ternera con sal y pimienta. En otra sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cocina los filetes durante 2-3 minutos por cada lado. Retíralos de la sartén y reserva.
- Cocinar el Jamón Serrano: En la misma sartén, pasa las lonchas de jamón serrano rápidamente para que se calienten y se impregnen de los jugos de la carne.
- Montar el Bocadillo: Abre el pan por la mitad y, si lo deseas, pásalo ligeramente por la sartén para que absorba los jugos restantes y se dore un poco. Coloca una capa de cebolla pochada, luego añade un filete de ternera, una loncha de jamón serrano y, si decides usar queso, pon una loncha encima antes de cerrar el bocadillo.
- Servir: Sirve el bocadillo caliente o a temperatura ambiente.
La brascada es un bocadillo sencillo pero lleno de sabor, perfecto para cualquier momento del día. ¡Buen provecho!
