Grupo Saona cerrará 2022 con 50 restaurantes y 53 M€ de facturación, un 73% más que en 2021

El grupo, que ha realizado 13 nuevas aperturas en 2022, prevé alcanzar los 100 locales y 100 M€ de facturación en 2025
La compañía cerrará el año con un Ebitda de 7,5M€ y prevé superar los 10M€ en 2023
Saona ha invertido más de un millón de euros en digitalización y más de medio millón de euros para compensar a sus trabajadores por los ERTES del 2021

Grupo Saona, compañía hostelera valenciana, cerrará el año 2022 superando los 53M€ de facturación, un 73% más que en 2021, y con 50 restaurantes en toda España. El grupo sigue ejecutando con éxito su plan de crecimiento y este año ha inaugurado 13 establecimientos en Barcelona, Valencia, Castellón, Madrid, Sevilla, Zaragoza, Badalona, Alicante, Sabadell y Murcia.

El ritmo de aperturas demuestra la sólida estrategia de expansión en la que trabaja la compañía. “Tenemos un concepto exitoso, con una relación calidad-precio imbatible, y un enorme potencial de crecimiento. Nuestro plan estratégico prevé alcanzar los 100 restaurantes y los 100 M€ de facturación en 2025”, subraya Eduardo Céspedes, CEO de Grupo Saona. “Estamos trabajando en una sólida estrategia de posicionamiento de marca a nivel nacional para poder llevar nuestro “AMOR POR EL MEDITERRÁNEO” a cada rincón de España. Llevamos un último año creciendo en volumen, pero también potenciando aspectos como la digitalización de procesos, el refuerzo de la estructura interna (con promociones internas y captación de talento externo) y nuevos proyectos de responsabilidad social corporativa, meta que respalda un modelo de negocio socialmente responsable y respetuoso con el medio ambiente, con las personas y con el desarrollo sostenible”, añade.

En 2021 el grupo cerró el año con unos ingresos de 30 M€, casi duplicando los de 2020 (16 M€) y superó en más de un 55% los de 2019 (19 M€). Ahora, para acelerar aún más su crecimiento, Saona ha decidido franquiciar por primera vez a través de acuerdos con grupos de restauración especializados y con amplio conocimiento del sector que se encargarán de su expansión por regiones. “Tenemos una propuesta de valor mediterranéa muy potente, tanto en producto, como en decoración y servicio, y un concepto de menú a precio cerrado muy asequible y todo esto nos ha diferenciado claramente. Hemos creado un modelo de negocio que nos permite poder exportar nuestro know how a socios estratégicos que pueden gestionar los restaurantes Saona en determinados territorios manteniendo el servicio y la calidad que nos caracteriza”, asegura Céspedes.

Más de 1M€ invertidos en digitalización
En el capítulo de inversiones, la compañía ha destinado en el último año, un total de más de un millón de euros tanto en el desarrollo de su departamento de I+D+I (Investigación, Desarrollo e Innovación), donde un equipo de profesionales trabaja cada día en la cadena de valor “proveedores-experiencia-cliente”, como en su ambicioso plan de digitalización, buscando con ello la máxima excelencia operativa. Con este plan, el Grupo ha logrado perfeccionar procesos internos, optimizar protocolos de servicio, ser más eficiente en costes y mejorar, en consecuencia, la experiencia de sus clientes.
Para Eduardo Céspedes, “sin duda, la innovación, la mejora constante de procesos y platos, y la digitalización de nuestra operación, son elementos clave del éxito actual de la compañía y de su crecimiento sostenido, motivo por el cual dichos factores seguirán siendo el foco estratégico de nuestra inversión durante los próximos años…”.

Más de 500.000€ para compensar a sus trabajadores por el ERTE
En el primer semestre de 2022, Saona ha entregado una bonificación a todos los trabajadores que se vieron afectados por los ERTES, con el objetivo de que recuperaran el salario no percibido durante los ERTEs de 2020 y 2021. En total, la compañía ha invertido más de medio millón de euros en esta iniciativa, pretendiendo compensar a su equipo por la reducción de ingresos que les supuso el expediente temporal de regulación de empleo provocado por los cierres impuestos con motivo de la pandemia.
El Grupo pudo tomar esta medida gracias a la rápida recuperación de su negocio: un crecimiento del 176% de sus ingresos durante 2022 vs 2019, 29 nuevas aperturas, 14 de ellas efectuadas durante el 2022, y la creación de más de 1000 puestos de trabajo. La iniciativa confirma el foco que tiene la compañía en cuidar a sus trabajadores del mismo modo que cuida a sus clientes, a sus proveedores y vela por la calidad de su propuesta gastronómica.
Durante la pandemia, ante el cierre de la hostelería y posteriores restricciones que afectaron considerablemente la actividad de todo el sector, Grupo Saona se vio obligado a llevar adelante un ERTE que afectó los trabajadores de su plantilla. Sin embargo, desde entonces, la compañía no sólo ha mantenido la cifra de trabajadores, sino que ha logrado alcanzar un crecimiento que ya sobrepasa las 1000 personas, siendo, además, una de las primeras empresas de restauración que logró desafectar a sus equipos de dicha medida extraordinaria.

Inversiones en proyectos sociales y de sostenibilidad
La fortaleza de la marca y su crecimiento sostenido hacen posible que Grupo Saona invierta parte de sus beneficios en iniciativas sociales y proyectos de sostenibilidad. Esta inversión responsable es llevada adelante en el marco de la política ESG desde tres criterios centrales: medioambiental, social y gobernanza.

Social
En este campo, Grupo Saona inicia una reciente colaboración con Timpers, la marca alicantina de zapatillas. Un modelo único, por ser una zapatilla 100% inclusiva, diseñada por ciegos para todo el mundo. A partir de diciembre de este año, los más de 1.000 trabajadores de sus locales lucirán unas Timpers como parte de su indumentaria de trabajo. Además, se ofrecerán cartas en Braille en todos los restaurantes. De esta forma, Saona se une al propósito de los fundadores de Timpers, tres amigos, uno de ellos con una discapacidad visual del 75%, que han decidido romper estereotipos por la normalización de las personas con discapacidad en el ámbito laboral. La iniciativa se enmarca en el proyecto “Saona por la inclusión”, que se complementa además con otros proyectos para favorecer la inclusión laboral de personas con discapacidad o en riesgo de exclusión social en toda su infraestructura. La empresa ya cuenta con un grupo de trabajadores con capacidades especiales en varios de sus equipos de sala y cocina, y pretende potenciar y dar continuidad a esta filosofía de contratación durante lo que resta del 2022 y próximos años.
Adicionalmente, apoya otros proyectos de la ya mencionada Fundación, como el Plan Familia, iniciativa en la que actualmente participan más de 1.900 beneficiarios con discapacidad en etapas educativas, formativas, prelaborales y laborales, y el Plan Aflora, un programa de normalización de la discapacidad y de orientación a personas que, por determinadas circunstancias, son susceptibles de obtener el certificado de discapacidad.

Medioambiental
La compañía fue uno de los primeros grupos de hostelería en unirse como Socio Signature al Pacto Mundial de Naciones Unidas. Formando parte de este Pacto, el Grupo se comprometió a alinear todas sus operaciones con diez principios en las áreas de normas laborales, derechos humanos, medioambiente y lucha contra la corrupción.
Además, adherirse al Pacto, implicó la adopción de medidas en apoyo a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de Naciones Unidas, como por ejemplo un plan global de reciclaje y de reducción de desperdicios en todos sus locales, un proyecto para conservar la Tortuga Boba o una iniciativa para recuperar las praderas de alga posidonia en el Mediterráneo.

Gobernanza
Grupo Saona vela por el correcto funcionamiento de los principales órganos sociales, la dirección y gestión de la compañía trabajando desde todas las áreas del negocio en una sólida política de gobierno corporativo. En este mismo marco, el Grupo destaca por una decidida apuesta por la igualdad de género, manteniendo el 100% de paridad en todas sus categorías profesionales, también en los puestos directivos.
Adicionalmente, el Grupo pone de manifiesto su firme compromiso por desarrollar todas sus actividades empresariales de manera socialmente responsable, a partir de lo que ha sido la publicación de su primera Memoria de Sostenibilidad para el ejercicio 2021.

Jose Cuñat

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