Valencia Gastronómica
Mercacei y AEMO convocan de nuevo la competición que reconoce a los mejores aceites virgen extra del mundo en su tercera edición del Concurso Internacional EVOOLEUM World’s TOP100 Extra Virgin Olive Oils. Que además es difundido en la exclusiva Guía EVOOLEUM World’s TOP100 Extra Virgin Olive Oils- ,Un concurso que ofrece las máximas garantías. La fecha tope el próximo 20 de febrero para los productores individuales, asociaciones de productores y empresas elaboradoras de virgen extra de todo el mundo.
En el mejor aceite de oliva virgen extra se deberían apreciar, diversos valores que demuestren que se trata de un aceite de alta complejidad y equilibrio en su conjunto. Por ello EVOOLEUM se presenta como un concurso objetivo, riguroso y fiable, a la vez que internacional , a la calidad de los aceites de oliva vírgenes extra.
Pero ¿Qué es el aceite de oliva virgen extra? El aceite de oliva virgen extra es, dentro de los aceites de oliva vírgenes, la categoría de aceite de oliva de mayor calidad.
Para que un aceite de oliva virgen se considere extra debe cumplir dos condiciones: Una de carácter químico, resumido en el porcentaje de acidez, y otro de carácter organoléptico, es decir, de sabor y aroma, que se comprueba mediante cata.
Otra característica importante está en la variedad, como por ejemplo, la Arbequina, que se halla entre las variedades españolas más conocidas, como por ejemplo, aceite Arbequina ,existiendo un cultivo actual de unas 80.000 hectáreas.
A muchas personas les sorprende que para clasificar el aceite de oliva virgen extra sea necesaria una cata, EVOOLEUM, probablemente tenga el mejor grupo de catadores nunca antes reunido, conformado por los más prestigiosos expertos a nivel internacional. De hecho es un requisito para poder clasificar todos los aceites de oliva vírgenes porque, al ser zumos de fruta, gran parte de su calidad reside en sus aromas y sabores, y, por ahora, ningún instrumental de laboratorio es capaz de medirlos tal y como los mide la nariz humana.
Por este motivo jurado que, al igual que el propio certamen, encuentra en la excelencia su razón de ser, sin olvidar otro dato de especial importancia: la valoración organoléptica de los AOVEs presentados a concurso se realiza siguiendo la hoja de valoración modificada -y mejorada- del Consejo Oleícola Internacional, sin duda la gran referencia a nivel mundial. Teniendo en cuenta todos los requisitos de un aceite de oliva virgen para ser virgen extra. Como aa acidez debe ser menor o igual que 0,8º. O que en un panel de cata, la mediana del defecto debe ser cero, y la mediana del atributo frutado debe ser mayor que cero.
El objeto del concurso es premiar a la entidad que presente la mejor muestra de aceite de oliva virgen extra en las diferentes categorías del certamen. Como novedades en esta edición 2018, se incorpora una nueva categoría de premios, Mejor Hemisferio Sur y Mejor Hemisferio Norte, y el concurso ofrecerá un servicio extra: todos los AOVEs seleccionados en el TOP100 serán analizados por el Departamento de Química de la Universidad de Córdoba con el fin de determinar el contenido de polifenoles totales, así como de cada tipo de polifenol (Oleuropeina, Oleocanthal, Hidroxitirosol, Tirosol, etc.), con un certificado oficial que será enviado a cada uno de los integrantes de este exclusivo ranking.
Podrán inscribirse y enviar sus AOVEs de la campaña en curso para participar en el concurso, que cuenta con una atractiva y actualizada web propia con versiones en español e inglés, www.evooleum.com. En ella los interesados podrán encontrar información detallada sobre la competición y las bases del concurso, así como la ficha de inscripción y la composición del Panel de Cata.
