El sector empieza a eliminar el turno partido mientras sueldos de 1.100 a 1.300 euros y jornadas largas alejan a los empleados

València, 29 de abril de 2026 — “Entraba a las 12 y salía a las 12 de la noche. No es vida”. Marta, camarera en València, dejó su trabajo en un restaurante del centro hace tres meses. No por el sueldo, sino por el horario. “El turno partido te rompe el día. No puedes hacer nada entre medias”.

Su caso no es aislado. La hostelería valenciana —y española— vive un cambio profundo: cada vez más empresas empiezan a eliminar el turno partido ante la falta de trabajadores y el rechazo generalizado a este modelo laboral.

“Conciliar es imposible”: el gran problema del sector

El turno partido sigue siendo el principal obstáculo para trabajar en hostelería. Consiste en dividir la jornada en dos bloques —comida y cena— con varias horas sin pagar entre medias.

En la práctica, esto implica jornadas como:

• 11:00 a 16:00
• 20:00 a 00:00

👉 Resultado: 9 horas trabajadas… pero hasta 13 horas fuera de casa

“Te pasas todo el día trabajando aunque no te lo paguen”, resume Javier, cocinero en un restaurante de Benimaclet.

No es solo percepción. El propio sector reconoce que este modelo está provocando una fuga de trabajadores porque “conciliar es muy difícil así”

Cuánto se cobra realmente en hostelería

Más allá del horario, el salario es otro de los factores clave.

En la Comunitat Valenciana, según convenio:

• Camarero: 1.200 – 1.300 € al mes
• Cocinero: 1.250 – 1.400 €
• Ayudante: 1.100 € aprox.

“Para lo que trabajas, no compensa”, explica Laura, que ahora trabaja en retail. “Cobro parecido y tengo horario seguido”.

Además:

• Jornadas de hasta 40 horas semanales (1.800 al año)
• Festivos y fines de semana incluidos
• Horas extra frecuentes

“La gente ya no acepta cualquier cosa”

El cambio generacional es clave.
Los jóvenes ya no ven la hostelería como una opción estable.

• El 87% pide horarios que permitan conciliar
• El 39% señala el turno partido como principal problema

“Antes entraba cualquiera. Ahora cuesta encontrar gente”, reconoce el encargado de un bar en el centro de València.

Empresas que empiezan a cambiar

Ante esta situación, algunos negocios están reaccionando:

• Eliminando el turno partido
• Implantando turnos continuos
• Ofreciendo días libres seguidos

“Si no cambias, no encuentras plantilla”, admite un empresario hostelero.

El problema es estructural: el modelo tradicional del sector —basado en picos de demanda— choca con las nuevas expectativas laborales.

Más empleo… pero peores condiciones

La paradoja es clara:
👉 hay más empleo que nunca en hostelería, pero falta personal

El sector sigue creciendo, impulsado por el turismo, pero no logra cubrir vacantes por las condiciones laborales.

“Trabajo hay, pero no así”, resume Marta.

El futuro: menos horas partidas o crisis de personal

Sindicatos y empresas coinciden en que el modelo debe cambiar.
La negociación de convenios en València ya pone el foco en:

• Mejorar horarios
• Aumentar salarios
• Reducir jornadas extremas

“El problema no es que no haya trabajadores”, apuntan desde el sector,
👉 “es que ya no aceptan cualquier condición”.

Una profesión en transformación

La hostelería valenciana vive un momento clave.
El turno partido, durante décadas intocable, empieza a desaparecer.

Pero la pregunta sigue abierta:
👉 ¿llegará el cambio a tiempo… o seguirá faltando gente para servir mesas?