Valencia Gastronómica
Imágenes de la Receta
Ingredientes
Instrucciones
Título: Pulpo a la gallega
🍽️ Ingredientes
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 1 | Pulpo fresco (aproximadamente 1.5 kg) |
| 1 kg | Papas |
| 2 cucharadas | Sal gruesa |
| 1 cucharadita | Pimentón dulce |
| 1 cucharadita | Pimentón picante (opcional) |
| 100 ml | Aceite de oliva virgen extra |
| 2 | Hojas de laurel |
👨🍳 Instrucciones
- Limpia bien el pulpo bajo agua fría, asegurándote de eliminar cualquier residuo en las ventosas. Puedes pedirle a tu pescadero que haga esto por ti.
- Llena una olla grande con agua y añade las hojas de laurel y una pizca de sal. Lleva a ebullición.
- Cuando el agua esté hirviendo, «asusta» el pulpo sumergiéndolo y retirándolo del agua tres veces, sosteniéndolo por la cabeza. Esto ayuda a que se rize y quede más tierno al cocinarse.
- Deja el pulpo en el agua hirviendo y cocina a fuego medio durante aproximadamente 40-50 minutos o hasta que esté tierno. Para comprobar, inserta un pincho en la parte más gruesa; si entra y sale fácilmente está listo.
- Mientras el pulpo se cocina, pela las papas y córtalas en rodajas gruesas. Hiérvelas en una olla aparte con agua y un poco de sal hasta que estén cocidas pero firmes.
- Cuando el pulpo esté listo, retíralo y deja que repose unos minutos. Corta los tentáculos en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente.
- En un plato de madera (tradicionalmente usado en Galicia), coloca una cama de rodajas de papa y, sobre ellas, las rodajas de pulpo.
- Espolvorea sal gruesa, pimentón dulce y picante (si lo deseas) sobre el pulpo y las papas. Finalmente, rocía con abundante aceite de oliva virgen extra.
🎯 Consejo final
Para que el pulpo quede más tierno, congélalo previamente durante al menos 24 horas y después descongélalo lentamente en la nevera antes de cocinarlo.
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