El truco gallego para un pulpo tierno con papas como de abuela

Título: Pulpo a la gallega

🍽️ Ingredientes

👨‍🍳 Instrucciones

1. Limpia bien el pulpo bajo agua fría, asegurándote de eliminar cualquier residuo en las ventosas. Puedes pedirle a tu pescadero que haga esto por ti.
2. Llena una olla grande con agua y añade las hojas de laurel y una pizca de sal. Lleva a ebullición.
3. Cuando el agua esté hirviendo, «asusta» el pulpo sumergiéndolo y retirándolo del agua tres veces, sosteniéndolo por la cabeza. Esto ayuda a que se rize y quede más tierno al cocinarse.
4. Deja el pulpo en el agua hirviendo y cocina a fuego medio durante aproximadamente 40-50 minutos o hasta que esté tierno. Para comprobar, inserta un pincho en la parte más gruesa; si entra y sale fácilmente está listo.
5. Mientras el pulpo se cocina, pela las papas y córtalas en rodajas gruesas. Hiérvelas en una olla aparte con agua y un poco de sal hasta que estén cocidas pero firmes.
6. Cuando el pulpo esté listo, retíralo y deja que repose unos minutos. Corta los tentáculos en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente.
7. En un plato de madera (tradicionalmente usado en Galicia), coloca una cama de rodajas de papa y, sobre ellas, las rodajas de pulpo.
8. Espolvorea sal gruesa, pimentón dulce y picante (si lo deseas) sobre el pulpo y las papas. Finalmente, rocía con abundante aceite de oliva virgen extra.

🎯 Consejo final

Para que el pulpo quede más tierno, congélalo previamente durante al menos 24 horas y después descongélalo lentamente en la nevera antes de cocinarlo.