El truco del pil pil perfecto con bacalao que derrite corazones

Título: Bacalao al Pil Pil

🍽️ Ingredientes

👨‍🍳 Instrucciones

1. Pela y lamina los dientes de ajo.
2. En una cazuela amplia de barro o una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade los ajos laminados y la guindilla si la usas. Sofríe hasta que los ajos estén dorados, luego retira los ajos y la guindilla del aceite.
3. Baja el fuego, coloca los lomos de bacalao con la piel hacia arriba en el aceite aromatizado. Cocina a fuego muy lento durante unos 8-10 minutos.
4. Una vez cocidos, retira los lomos de bacalao y resérvalos en un plato.
5. Con la cazuela aún en el fuego bajo, mueve el aceite en movimientos circulares continuamente con una cuchara de madera hasta que la salsa emulsione y se espese.
6. Devuelve los lomos de bacalao a la cazuela, esta vez con la piel hacia abajo, y cocina unos minutos más en la salsa hasta calentar.
7. Espolvorea con perejil fresco picado y los ajos reservados antes de servir.

🎯 Consejo final

Para asegurar una buena emulsión, la clave está en mantener una temperatura constante baja y en la paciencia al mover el aceite. Así obtendrás la característica textura pil pil.