El secreto del bacalao al pil pil que siempre queda cremoso

Título: Bacalao al Pil Pil

🍽️ Ingredientes

👨‍🍳 Instrucciones

1. Desala los lomos de bacalao colocándolos en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
2. Una vez desalado, sécalo bien con papel de cocina.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los ajos laminados y la guindilla entera.
4. Sofríe hasta que los ajos estén dorados. Retíralos junto con la guindilla y reserva.
5. En el mismo aceite, coloca los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Cocínalos a fuego lento durante unos 5 minutos.
6. Gira los lomos y cocínalos otros 5 minutos con la piel hacia abajo. Retíralos de la sartén y reserva en un plato.
7. Retira la sartén del fuego y deja que el aceite se temple.
8. Vuelve a colocar el bacalao en la sartén a fuego bajo y empieza a mover la sartén de forma circular para emulsionar la salsa. Esto debería tomar unos 10 minutos hasta que se forme una salsa blanca y espesa.
9. Finalmente, coloca los ajos dorados y la guindilla sobre el bacalao antes de servir.

🎯 Consejo final

Para asegurar una buena emulsión del pil pil, la clave es no calentarlo demasiado y mover la sartén constantemente para ligar bien la salsa.