El secreto del bacalao al pil pil que mi abuela nunca escribió

Título: Bacalao al Pil Pil

🍽️ Ingredientes

👨‍🍳 Instrucciones

1. Corta los ajos en láminas finas y las guindillas en rodajas. Reserva.
2. En una cazuela de barro, calienta el aceite de oliva a fuego bajo y añade las láminas de ajo y las guindillas. Cocina hasta que los ajos estén dorados, luego retira y reserva.
3. En el mismo aceite, coloca los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Cocina a fuego lento hasta que el bacalao empiece a soltar su gelatina.
4. Retira los lomos de bacalao y colócalos en un plato. Apaga el fuego y deja que el aceite se enfríe ligeramente.
5. Mueve la cazuela de forma continua, haciendo movimientos circulares, para emulsificar la gelatina del bacalao con el aceite y crear una salsa espesa.
6. Regresa el bacalao a la cazuela con la salsa y calienta brevemente.
7. Sirve el bacalao acompañado de los ajos y guindillas reservados, y espolvorea perejil fresco picado por encima.

🎯 Consejo final

Para lograr una emulsión perfecta del pil pil, es importante no calentar demasiadon el aceite antes de comenzar a moverlo.