Despiece del cerdo

Denominada carne de porcino, es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de las carnes más consumidas en el mundo. Es además una de las más aprovechadas en la alimentación humana al utilizar casi todas las partes del cuerpo del animal, así como muchos de sus productos como el jamón, chorizo, bacon, morcillas, tocino, etc.

 

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1- Cabeza de cerdo. Consta de diferentes partes comestibles: orejas, careta, etc.
2- Papada
3- Cinta de lomo. Ubicada a partir de la sexta vértebra lumbar correspondiente a la pieza     de lomo. Muy apreciada y gustosa.
4- Magro de cuello.
5- Pecho.
6- Costillar.
7- Chuleta.
8- Solomillo. Se sitúa a la altura de las costillas lumbares y es una pieza magra y algo pequeña que se suele vender entera, es una parte jugosa que sale sin nervios.
9- Panceta.
10- Falda.
11- Paletilla o Paleta. Es la extremidad delantera del animal, considerada por regla general, de inferior calidad que las extremidades traseras.
12- Jamón.
13- Codillo. Se comercializa con hueso y contine una carne magra muy gelatinosa.
14- Manos. Se considera una de las partes más gelatinosas.
15- Rabo.

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Jose Cuñat

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