Jose Cuñat
Imágenes de la Receta
Ingredientes
Instrucciones
Título: Bacalao al Pil Pil
🍽️ Ingredientes
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 600 g | Bacalao desalado |
| 200 ml | Aceite de oliva virgen extra |
| 4 dientes | Ajo |
| 1 | Guindilla o pimiento rojo seco |
| Al gusto | Sal |
| Al gusto | Perejil fresco (opcional) |
👨🍳 Instrucciones
- Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina para retirar el exceso de humedad.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de barro a fuego medio y añade los ajos laminados y la guindilla. Cocina hasta que los ajos estén dorados. Retira los ajos y la guindilla y resérvalos.
- Baja el fuego y coloca los lomos de bacalao en el aceite, con la piel hacia arriba. Cocina lentamente para que el bacalao suelte su gelatina.
- Una vez que el bacalao esté cocido, retíralo y mantén el aceite a temperatura baja.
- Con movimientos circulares, incorpora poco a poco el aceite al pil pil que se ha formado con la gelatina del bacalao, emulsionando la salsa hasta obtener una consistencia cremosa.
- Vuelve a colocar los lomos de bacalao en la cazuela con la piel hacia abajo y calienta suavemente.
- Decora con los ajos dorados, la guindilla y, si lo deseas, perejil fresco picado.
- Ajusta el punto de sal y sirve caliente.
🎯 Consejo final
Para que el pil pil emulsione perfectamente, no permitas que el aceite se caliente demasiado. Si la emulsión no se forma, intenta añadir un poco de caldo de pescado frío mientras remueves enérgicamente.
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