Valencia Gastronómica
Dificultad: Media
Tiempo total: 35 minutos
Tiempo de elaboración: 5 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo de reposo: 4 horas
Ingredientes 🍅
Para la masa (bechamel):
- 100 g de jamón ibérico picado en taquitos pequeños
- 60 g de mantequilla sin sal
- 60 g de harina de trigo
- 600 ml de leche entera
- 2 huevos duros, picados finamente
- Sal (opcional, al gusto)
Para el rebozado:
- 2 huevos batidos
- Pan rallado
Para freír:
- Aceite vegetal
Preparación 🍲
- Preparar el jamón y los huevos:
- Pica el jamón ibérico en taquitos muy pequeños.
- Cocina los huevos durante 10 minutos, pélalos y pica finamente.
- Hacer la bechamel:
- En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Añade la harina y remueve constantemente hasta formar un roux (mezcla homogénea).
- Incorpora la mitad del jamón y mezcla bien para que quede envuelto en el roux.
- Poco a poco, añade la leche a chorritos, permitiendo que la masa la absorba antes de añadir más. Remueve constantemente para evitar grumos.
- Continúa removiendo hasta que la bechamel espese. Prueba y ajusta la sal si es necesario (ten en cuenta que el jamón ya aporta sal).
- Integrar los ingredientes:
- Cuando la bechamel esté casi lista, añade el resto del jamón y el huevo duro picado.
- Cocina hasta que la masa forme burbujas y al remover con la cuchara se formen caminitos en la sartén.
- Enfriar la masa:
- Retira la bechamel del fuego y transfiérela a una fuente. Cubre con film de cocina tocando la superficie para evitar que se forme costra.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 4 horas.
- Formar y rebozar las croquetas:
- Con las manos ligeramente enharinadas, forma croquetas del tamaño deseado.
- Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado, cubriéndolas completamente.
- Freír las croquetas:
- Calienta abundante aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto.
- Fríe las croquetas en tandas de 4-5 unidades hasta que estén doradas y crujientes.
- Retira y escurre en papel absorbente.
Notas 🎶
- Sustituciones: Puedes usar jamón serrano en lugar de jamón ibérico si prefieres.
- Tips: Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír las croquetas para evitar que se abran.
- Almacenamiento: Guarda las croquetas no fritas en el congelador en una bandeja. Una vez congeladas, transfiérelas a una bolsa con cierre hermético y fríelas directamente desde congeladas cuando las necesites.
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