Cómo cocinar un filete perfecto a baja temperatura sous vide

9 junio, 2023
2 mins read

Imágenes de la Receta

Ingredientes

    Instrucciones

      📲 Compartir en WhatsApp

      ¡Descubre cómo lograr un filete jugoso y tierno con la técnica de cocción sous vide! Aquí te mostramos los pasos para preparar un filete perfecto a baja temperatura y obtener resultados profesionales. #FiletePerfectoSousVide #CocinaGourmet

      Ingredientes:

      • Filete de 2.5 cm de grosor
      • Sal
      • Pimienta
      • Aceite de oliva virgen extra

      Pasos:

      1. Calentar el agua: Prepara tu sistema de cocción sous vide y calienta el agua según el punto de cocción deseado. Aquí tienes una guía de temperaturas según el punto de cocción:
        • Sangriento: 49-53ºC
        • Poco hecho: 54-57ºC
        • En su punto: 58-62ºC
        • Muy hecho: 63-68ºC
        • Pasado: 69-73ºC
      2. Salpimentar el filete: Generosamente, sazona el filete con sal y pimienta al gusto. Puedes utilizar sal en escamas para obtener un sabor extra.
      3. Envasado al vacío: Coloca el filete salpimentado en una bolsa apta para cocción sous vide. Si no tienes una envasadora al vacío, puedes utilizar una bolsa zip de alta calidad apta para alimentos.
      4. Cocinar el filete: Sumerge el filete en el baño de agua a la temperatura seleccionada y cocina durante el tiempo recomendado. Para un filete de 2.5 cm de grosor, 1 hora de cocción es adecuado. Recuerda que el sous vide te permite dejarlo más tiempo sin que se pase.
      5. Terminar en la plancha: Pasada la cocción sous vide, calienta una sartén o plancha con aceite de oliva virgen extra. Dorar el filete durante unos 30 segundos por cada lado, incluidos los laterales, para obtener ese aspecto apetecible.
      6. Servir y disfrutar: Sirve el filete en un plato y añade un toque final de sal. ¡Es hora de degustar tu filete perfecto a baja temperatura sous vide!

      Recuerda que puedes adaptar los tiempos y temperaturas de cocción según el grosor y el punto de cocción deseado. ¡Experimenta y disfruta de un filete de calidad en la comodidad de tu hogar!

      Es comprensible que surjan dudas al cocinar un filete sous vide, ya que es una técnica menos común. A continuación, abordaremos algunos aspectos importantes para aclarar cualquier inquietud:

      1. No es necesario tener un cocedor sous vide dedicado: Si no cuentas con un equipo específico para cocinar sous vide, aún puedes lograr buenos resultados. Utiliza un termómetro con sonda para controlar manualmente la temperatura del agua en el baño de cocción. Sin embargo, ten en cuenta que esto requerirá mayor atención para asegurarte de que la temperatura se mantenga constante durante todo el proceso.
      2. Tiempos y temperaturas según el grosor del filete: La receta y las temperaturas de cocción mencionadas son específicas para un filete de 2.5 cm de grosor. Si tu filete es más grueso, deberás ajustar los tiempos de cocción. Por ejemplo, para un filete de 4 cm de grosor, se recomienda cocinarlo durante 90 minutos, y para uno de 5 cm de grosor, se recomienda un tiempo de 2 horas. Si el filete es menos grueso, como de 2 cm, puedes reducir el tiempo de cocción a aproximadamente 45 minutos, y para un grosor de 1 cm, alrededor de 30 minutos.

      Recuerda que estos tiempos y temperaturas son solo una guía, y puedes ajustarlos según tus preferencias personales de punto de cocción.

      Cocinar un filete sous vide puede ser una excelente manera de lograr la perfección en la textura y sabor de la carne, especialmente en piezas que suelen tener un mayor costo. ¡No dudes en experimentar y encontrar el método que funcione mejor para ti! #DudasSousVide #FiletePerfectoSousVide #CocinaGourmet

      Sobre mi

      Valencia recetas y gastronomía Ama la sitiología #gastronomia #paella #bibliografo detesta lo desabrido y frugal. Es @cocimaniaco con #recetas

      Follow Me

      Banner

      Previous Story

      Experto advierte sobre los riesgos de pedir la carne ‘al punto’

      Next Story

      El mito de sellar la carne: la gran mentira que nos han contado

      Latest from Blog

      Flan de queso manchego el postre cremoso que no sabías que necesitabas

      Imágenes de la Receta Ingredientes Instrucciones 🖨️ Imprimir Receta 📲 Compartir en WhatsApp Título: Flan de Queso Manchego 🍽️ Ingredientes Cantidad Ingrediente 200 g Queso manchego curado 500 ml Leche entera 100 g Azúcar 4 Huevos 100 g Azúcar (para el caramelo) 50 ml Agua (para el caramelo) 1 Vaina

      Albóndigas caseras en salsa española que te harán mojar pan sin parar

      Imágenes de la Receta Ingredientes Instrucciones 🖨️ Imprimir Receta 📲 Compartir en WhatsApp Título: Albóndigas en Salsa Española 🍽️ Ingredientes Cantidad Ingrediente 500 g Carne de ternera picada 1 Huevo 50 g Miga de pan 50 ml Leche 2 Dientes de ajo 20 g Perejil fresco 1 Cebolla 200 ml

      Así se hace el auténtico pulpo a la gallega en casa paso a paso

      Imágenes de la Receta Ingredientes Instrucciones 🖨️ Imprimir Receta 📲 Compartir en WhatsApp Título: Pulpo a la Gallega 🍽️ Ingredientes Cantidad Ingrediente 1 pulpo fresco de aproximadamente 1.5 kg 1 kg patatas 2 hojas laurel 50 ml aceite de oliva virgen extra 1 cucharada pimentón dulce 1 cucharadita pimentón picante

      Pimientos del piquillo con bacalao la receta fácil que siempre triunfa

      Imágenes de la Receta Ingredientes Instrucciones 🖨️ Imprimir Receta 📲 Compartir en WhatsApp Título: Pimientos del piquillo rellenos de bacalao 🍽️ Ingredientes Cantidad Ingrediente 12 Pimientos del piquillo 300 g Lomo de bacalao desalado 1 Cebolla mediana 2 Dientes de ajo 200 ml Nata líquida para cocinar 3 cucharadas Aceite
      GoUp