Valencia Gastronómica
Imágenes de la Receta
Ingredientes
Instrucciones
Título: Escudella i Carn d’Olla
🍽️ Ingredientes
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 300 g | Ternera con hueso |
| 200 g | Costillas de cerdo |
| 1 | Butifarra negra |
| 1 | Butifarra blanca |
| 200 g | Garbanzos cocidos |
| 2 | Zanahorias |
| 1 | Puerro |
| 1 | Patata |
| 1 | Repollo pequeño |
| Sal | Al gusto |
| Pimienta | Al gusto |
| Aceite de oliva | Para cocinar |
👨🍳 Instrucciones
- En una olla grande, coloca la ternera y las costillas de cerdo. Añade agua suficiente para cubrirlos y lleva a ebullición.
- Espuma el caldo para eliminar impurezas y luego añade las zanahorias, el puerro y la patata pelada entera. Deja cocer a fuego lento unos 45 minutos.
- Pasado ese tiempo, añade el repollo cortado en cuartos y los garbanzos cocidos. Cocina por otros 30 minutos.
- Agrega las butifarras en los últimos 20 minutos de cocción para que se cocinen sin deshacerse.
- Retira la carne y las verduras para servir por separado, y ajusta el punto de sal y pimienta del caldo.
- Sirve el caldo en tazones individuales seguido de las carnes y las verduras en una fuente aparte.
🎯 Consejo final
Para un sabor más intenso, prepara el caldo el día anterior y déjalo reposar una noche en el frigorífico. Al día siguiente, retira la capa de grasa que pueda formarse en la superficie antes de calentarlo.
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