Jose Cuñat
La paella es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, pero lograr una auténtica paella valenciana requiere destreza y práctica. Santos Ruiz, gerente de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, comparte cinco consejos fundamentales para perfeccionar este plato icónico.
- Acepta la dificultad: Preparar una buena paella no es sencillo. Requiere paciencia y práctica constante. Entender que es un proceso complejo te ayudará a evitar frustraciones en tus primeros intentos.
- Flexibilidad en los ingredientes: No te obsesiones con seguir la receta al pie de la letra. Aprovecha los productos de temporada y deja que el mercado guíe tus decisiones. El arroz tiene la capacidad de absorber sabores, lo que te permite adaptarlo a lo que tengas disponible.
- El sofrito es clave: El sofrito es el corazón de la paella. Debe prepararse a fuego lento, permitiendo que los ingredientes adquieran ese color y sabor intenso que le dará profundidad al plato.
- Buena paellera y fuego adecuado: La infraestructura es crucial. Necesitas una buena paellera y un fuego uniforme, preferiblemente un anillo de gas. Evita usar sartenes o cocinas de inducción, ya que no lograrás el mismo resultado.
- Arroz de Valencia con denominación de origen: Utiliza siempre arroz de Valencia con D.O. Su calidad asegura una cocción perfecta y el auténtico sabor de la paella valenciana. Además, Santos recomienda practicar cada semana para dominar las técnicas necesarias.
Con estos consejos y dedicación, estarás cada vez más cerca de preparar la paella valenciana perfecta. ¡A practicar se ha dicho!
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