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Tecnología de los alimentos - Page 16

Neurogastronomia

Plataforma Triflim capacitará en derecho alimentario de la UE a profesionales y estudiantes del sector alimentario

25 octubre, 2023

AINIA PARTICIPA EN EL DESARROLLO DE UNA EXPERIENCIA PILOTO DE APRENDIZAJE ONLINE EN LEGISLACION ALIMENTARIA La plataforma Triflim, basada en técnicas de gamificación, capacitará en derecho alimentario de la UE a profesionales y estudiantes del sector. El objetivo es aumentar sus oportunidades en el mercado laboral. Esta iniciativa, en la que participarán alumnos del Mediterraneo Culinary Center (MCC) de Valencia,

Tecnología de los alimentos

Un nuevo sistema de economía circular para reducir el desperdicio alimentario en el campo

El próximo 29 de septiembre se conmemora el Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos Un consorcio interdisciplinar formado por AINIA, AVA-ASAJA, Agrosingularity, Odyssey Robotics y VisualNacert trabaja en el desarrollo de una innovadora metodología para mejorar el aprovechamiento de los cultivos, reduciendo el desperdicio alimentario y las emisiones de

Descubrimiento científico abre la puerta a tomates resistentes a parásitos sin comprometer su crecimiento

Un avance significativo en la investigación agrícola ha sido logrado por un

Expertos aseguran que las obligaciones del Real Decreto de Envases tendrán ‘carácter retroactivo’

· El Cluster del Envase y Embalaje ha reunido al sector en una nueva edición

Diseñan hamburguesas más saludables enriquecidas con calcio

19 diciembre, 2015

Comida·Tecnología de los alimentos

Con el objetivo de conseguir productos cárnicos más saludables, investigadoras de la Universidad Complutense de Madrid han elaborado hamburguesas enriquecidas con calcio y han estudiado sus características sensoriales UCM/DICYT El reciente informe de la Organización Mundial de la Salud donde relacionaba el consumo de carnes procesadas con el aumento del riesgo de

Extraen y utilizan propiedades beneficiosas para la salud del camote morado

19 diciembre, 2015

Tecnología de los alimentos

En la UNAM Arturo Navarro Ocaña y sus alumnos obtienen compuestos biológicamente activos, antioxidantes, aditivos y colorantes naturales para alimentos de la raíz tuberosa que se consume únicamente en el Día de Muertos UNAM/DICYT En México comemos camote blanco y amarillo en dulce y puré, pero el morado, con valiosas propiedades

Cómo comparar la calidad de los quesos y la preferencia del consumidor

16 diciembre, 2015

Tecnología de los alimentos

Investigadores de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU) han analizado el grado de coincidencia de la calidad del queso con denominación de origen Idiazabal con las preferencias que apuntan los consumidores, que a menudo prefieren los productos con los que están familiarizados. Los resultados se podrían aplicar en la valoración

Los extractos de microalgas marinas alargan la vida útil del aceite de oliva

16 diciembre, 2015

Tecnología de los alimentos

Investigadores de la Universidad de Jaén han comprobado en laboratorio que los carotenoides, moléculas antioxidantes que se encuentran en los microorganismos marinos, evitan el deterioro de los ácidos grasos del aceite impidiendo que este se ponga rancio y alargando así su fecha de consumo. El nuevo estudio, publicado en Food

Los posos del café tienen hasta 500 veces más capacidad antioxidante que la vitamina C

16 diciembre, 2015

Tecnología de los alimentos

Científicos de la Universidad de Granada y de la Estación Experimental del Zaidín han descubierto que los posos del café tienen una capacidad antioxidante muy elevada, hasta 500 veces superior a la que ofrece la vitamina C. Según los investigadores, esta propiedad apoya su reutilización en la elaboración de alimentos

Las raíces, tallos y hojas de las fresas silvestres tienen propiedades nutritivas

16 diciembre, 2015

Tecnología de los alimentos

Las raíces, tallos y hojas de las fresas son ricos en vitamina B9. / Anvica. Un estudio, en el que participa la Universidad Complutense de Madrid, revela que las partes vegetativas de las fresas silvestres –raíces, tallos y hojas– presentan propiedades nutritivas y antioxidantes. Las plantas silvestres, en general, contienen

Beber mucha cerveza aumenta la exposición a las micotoxinas

16 diciembre, 2015

Tecnología de los alimentos

Investigadores de la Universidad de Valencia han analizado las micotoxinas que producen algunos hongos microscópicos en la cerveza y en frutas desecadas, como los higos y las pasas, confirmando que estos productos cumplen con la normativa alimentaria. Solo en el caso de personas que beban volúmenes muy elevados de cerveza,

Diseñan una cerveza enriquecida con selenio

16 diciembre, 2015

Tecnología de los alimentos

Científicos de la Universidad de Extremadura han diseñado una cerveza biofortificada que permite conservar un 10% más de selenio, un micronutriente antioxidante y antiinflamatorio que se encuentra en diversos alimentos, en el producto final que llega al consumidor. Según el estudio, tomar el selenio a través de la cerveza, de

Chorizo con vitamina C gracias a la microencapsulación

16 diciembre, 2015

Tecnología de los alimentos

Investigadores del Centro Tecnológico Empresarial Agroalimentario CTIC-CITA, en La Rioja, han puesto a punto una técnica de microencapsulación que permite introducir vitamina C y fibra alimentaria en el embutido crudo curado sin que estas sustancias se degraden durante el proceso de elaboración y su posterior digestión. El proyecto, denominado Microfood,

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