Bacalao al pil pil casero el truco para que te quede cremoso y con sabor de siempre

Título: Bacalao al Pil Pil

🍽️ Ingredientes

👨‍🍳 Instrucciones

1. Corta los ajos en láminas finas y las guindillas en rodajas si las usas.
2. En una cazuela de barro o sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos y guindillas y fríe hasta que los ajos estén dorados. Retira los ajos y guindillas para evitar que se quemen.
3. Reduce el fuego al mínimo y coloca los lomos de bacalao en la sartén con la piel hacia arriba. Cocina lentamente durante 8-10 minutos.
4. Retira los lomos de bacalao y reserva en un plato caliente.
5. Para emulsionar el aceite con la gelatina natural del bacalao (el «pil pil»), inclina ligeramente la sartén y comienza a remover el aceite con un colador en movimientos circulares hasta que espese.
6. Devuelve los lomos de bacalao a la sartén con el pil pil ya emulsionado y calienta a fuego bajo por unos minutos más.
7. Finalmente, decora con los ajos y guindillas fritas antes reservadas.

🎯 Consejo final

Para obtener una emulsión perfecta, la clave está en mantener el aceite a una temperatura constante y no dejar que se caliente demasiado. Esto permitirá que el «pil pil» quede cremoso y lleno de sabor.