Bacalao al pil pil casero el truco para que te quede como en Euskadi

Título: Bacalao al Pil Pil

🍽️ Ingredientes

👨‍🍳 Instrucciones

1. Pela los ajos y córtalos en láminas finas. Corta la guindilla en rodajas.
2. En una cazuela amplia de barro, calienta el aceite de oliva. Añade las láminas de ajo y la guindilla y sofríe a fuego medio hasta que los ajos estén dorados. Retira del fuego y reserva.
3. Coloca los lomos de bacalao en la cazuela con la piel hacia arriba. Cocina a fuego lento, moviendo la cazuela suavemente con movimientos circulares para que el bacalao suelte su gelatina natural.
4. Cuando el bacalao esté cocido (unos 5-7 minutos), retira los lomos y resérvalos.
5. Escurre el aceite de la cazuela y cuélalo para retirar restos de ajo y guindilla, asegurándote de guardar la gelatina del bacalao.
6. Añade poco a poco el aceite colado a la cazuela con la gelatina, sin dejar de remover con movimientos circulares, hasta que emulsione y obtengas una salsa espesa.
7. Devuelve los lomos de bacalao a la cazuela con la salsa y calienta a fuego bajo durante 2 minutos.
8. Sirve caliente en la misma cazuela y decora con las láminas de ajo y guindilla reservadas.

🎯 Consejo final

Para que el pil pil emulsione correctamente, es fundamental trabajar con un buen aceite de oliva virgen extra y mantener una temperatura baja para que el bacalao no se reseque.