Valencia Gastronómica
Imágenes de la Receta
Ingredientes
Instrucciones
Título: Bacalao al Pil Pil
🍽️ Ingredientes
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 4 | Lomos de bacalao desalado |
| 4 | Dientes de ajo |
| 1 | Guindilla |
| 200 ml | Aceite de oliva virgen extra |
| Al gusto | Sal |
👨🍳 Instrucciones
- Pela los ajos y córtalos en láminas finas. Corta la guindilla en rodajas.
- En una cazuela amplia de barro, calienta el aceite de oliva. Añade las láminas de ajo y la guindilla y sofríe a fuego medio hasta que los ajos estén dorados. Retira del fuego y reserva.
- Coloca los lomos de bacalao en la cazuela con la piel hacia arriba. Cocina a fuego lento, moviendo la cazuela suavemente con movimientos circulares para que el bacalao suelte su gelatina natural.
- Cuando el bacalao esté cocido (unos 5-7 minutos), retira los lomos y resérvalos.
- Escurre el aceite de la cazuela y cuélalo para retirar restos de ajo y guindilla, asegurándote de guardar la gelatina del bacalao.
- Añade poco a poco el aceite colado a la cazuela con la gelatina, sin dejar de remover con movimientos circulares, hasta que emulsione y obtengas una salsa espesa.
- Devuelve los lomos de bacalao a la cazuela con la salsa y calienta a fuego bajo durante 2 minutos.
- Sirve caliente en la misma cazuela y decora con las láminas de ajo y guindilla reservadas.
🎯 Consejo final
Para que el pil pil emulsione correctamente, es fundamental trabajar con un buen aceite de oliva virgen extra y mantener una temperatura baja para que el bacalao no se reseque.
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