Así es la receta japonesa de paella que ganó la World Paella Day

25 octubre, 2023
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La receta que has proporcionado es una versión creativa y única de paella preparada por el chef japonés Kohei Hatashita. Esta paella tiene un giro inusual en comparación con la receta tradicional valenciana. Aquí tienes la receta adaptada para 4 porciones:

Ingredientes:

  • 1 magret de pato
  • 1 cuarto trasero de pato desmenuzado
  • 250 g de puerro
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 naranja cortada en supremas
  • El zumo de 1/2 naranja
  • 400 g de arroz para paella
  • 7 u 8 hebras de azafrán por persona
  • 1,2 litros de agua

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C. Corta el muslo o cuarto trasero de pato en trozos y colócalos en una rejilla sobre una bandeja para horno junto con el magret. Hornea durante 30 minutos y saca la bandeja del horno para recuperar la grasa. Resérvala.
  2. En una olla, vierte un poco de la grasa de pato y caliéntala. Luego, sofríe un trozo de puerro y un diente de ajo troceado. Añade el agua y el muslo de pato, con sal al gusto. Cuando hierva, reduce el fuego y cocina durante al menos una hora para que se reduzca. Luego, cuela y reserva el caldo.
  3. El resto del magret se rocía con un poco de zumo de naranja y se vuelve a llevar al horno a la misma temperatura durante 1 hora más, hasta que el exterior quede crujiente. Luego, córtalo en tiras y resérvalo.
  4. En un tazón, haz una infusión de azafrán cortando las hebras en trocitos y vertiendo caldo caliente. Resérvala.
  5. Corta el ajo y los ajetes, pela el tomate y rállalo, corta el pimiento en cubitos pequeños y el puerro también. En una paella, vierte la grasa de pato restante y sofríe los ajos y ajetes, luego añade los pimientos y puerro, y finalmente el tomate para hacer un sofrito. Las verduras deben estar pochadas en este punto.
  6. Añade el arroz, la infusión de azafrán, el resto del zumo de naranja y el caldo de pato. También agrega la carne del muslo de pato cortada en trocitos y rectifica la sal. Cocina durante 6 minutos a fuego alto y luego 10 minutos a fuego bajo.
  7. Mientras se termina de hacer, corta el magret en tiras y la naranja en supremas.
  8. Retira la paella del fuego y decora con las tiras de pato y las supremas de naranja.

Esta paella tiene un toque creativo y sabores únicos que seguramente sorprenderán a quienes la prueben. ¡Disfruta de esta deliciosa variación de la paella

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Jose Cuñat SEO.Fotos gastronomía,cocina, recetas, sitiología, restaurantes, chefs. Foodie, gourmetin, mealsurfing, gourman . influencer cunatjose@gmail.com

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