Valencia Gastronómica
La receta que has proporcionado es una versión creativa y única de paella preparada por el chef japonés Kohei Hatashita. Esta paella tiene un giro inusual en comparación con la receta tradicional valenciana. Aquí tienes la receta adaptada para 4 porciones:
Ingredientes:
- 1 magret de pato
- 1 cuarto trasero de pato desmenuzado
- 250 g de puerro
- 1 manojo de ajos tiernos
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- 1 naranja cortada en supremas
- El zumo de 1/2 naranja
- 400 g de arroz para paella
- 7 u 8 hebras de azafrán por persona
- 1,2 litros de agua
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 200°C. Corta el muslo o cuarto trasero de pato en trozos y colócalos en una rejilla sobre una bandeja para horno junto con el magret. Hornea durante 30 minutos y saca la bandeja del horno para recuperar la grasa. Resérvala.
- En una olla, vierte un poco de la grasa de pato y caliéntala. Luego, sofríe un trozo de puerro y un diente de ajo troceado. Añade el agua y el muslo de pato, con sal al gusto. Cuando hierva, reduce el fuego y cocina durante al menos una hora para que se reduzca. Luego, cuela y reserva el caldo.
- El resto del magret se rocía con un poco de zumo de naranja y se vuelve a llevar al horno a la misma temperatura durante 1 hora más, hasta que el exterior quede crujiente. Luego, córtalo en tiras y resérvalo.
- En un tazón, haz una infusión de azafrán cortando las hebras en trocitos y vertiendo caldo caliente. Resérvala.
- Corta el ajo y los ajetes, pela el tomate y rállalo, corta el pimiento en cubitos pequeños y el puerro también. En una paella, vierte la grasa de pato restante y sofríe los ajos y ajetes, luego añade los pimientos y puerro, y finalmente el tomate para hacer un sofrito. Las verduras deben estar pochadas en este punto.
- Añade el arroz, la infusión de azafrán, el resto del zumo de naranja y el caldo de pato. También agrega la carne del muslo de pato cortada en trocitos y rectifica la sal. Cocina durante 6 minutos a fuego alto y luego 10 minutos a fuego bajo.
- Mientras se termina de hacer, corta el magret en tiras y la naranja en supremas.
- Retira la paella del fuego y decora con las tiras de pato y las supremas de naranja.
Esta paella tiene un toque creativo y sabores únicos que seguramente sorprenderán a quienes la prueben. ¡Disfruta de esta deliciosa variación de la paella
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