El Arròs al Forn es un plato tradicional valenciano, originario de Xàtiva, que destaca por su sabor intenso y su cocción en el horno. Se elabora con carne de cerdo, garbanzos y arroz, y se caracteriza por su presentación en una cazuela de barro, donde se consigue una textura única y un aroma irresistible.
Este plato es una receta de aprovechamiento, ya que antiguamente se preparaba con los restos del cocido y se daba una segunda vida a los ingredientes. Hoy en día, sigue siendo una receta emblemática de la gastronomía valenciana.
📌 Receta de Arròs al Forn
🍽️ Receta
⏳ Tiempo
🍴 Raciones
🌍 Origen
Arròs al Forn (Arroz al Horno)
2 horas
6 personas
Comunidad Valenciana
🛒 Ingredientes (6 personas)
🛒 Ingrediente
🍲 Cantidad
Careta de cerdo
300 g
Manita de cerdo
1 unidad
Rabo de cerdo
1 unidad
Costillas de cerdo
500 g
Pelotas de carne (magro, panceta, clavo, canela, huevos, perejil, pan rallado)
6 unidades
Pimentón dulce
1 cucharadita
Sal
Al gusto
Azafrán
1 sobre
Tomate natural triturado
1 unidad
Cabeza de ajos
1 unidad
Morcillas
6 unidades
Nabos
2 unidades
Arroz
600 g
Tomates maduros pequeños
6 unidades
Garbanzos
100 g
Aceite de oliva virgen extra
6 cl
Caldo (de la cocción de la carne)
1,25 L
👨🍳 Elaboración paso a paso
1️⃣ Preparar el caldo
🔪 Paso
📝 Instrucciones
1
Trocea el rabo, la careta y la manita de cerdo.
2
Cuece en una olla con agua hasta que estén blandos.
3
Añade los garbanzos previamente remojados y deja cocinar.
4
Incorpora las costillas de cerdo troceadas y los nabos. Cocina hasta que todo esté bien cocido.
2️⃣ Preparar la cazuela
🔪 Paso
📝 Instrucciones
1
Sofríe el arroz junto con el tomate triturado, los ajos y el pimentón en una sartén hasta que el arroz esté traslúcido.
2
Pasa el sofrito a una cazuela de barro.
3
Incorpora la carne cocida, las pelotas de carne, los tomates enteros, las morcillas, los nabos y los garbanzos.
4
Vierte 1,25 L de caldo caliente sobre la cazuela con los ingredientes.
3️⃣ Hornear el arroz
🔪 Paso
📝 Instrucciones
1
Precalienta el horno a 190ºC.
2
Introduce la cazuela en el horno y hornea durante 50 minutos hasta que el arroz esté en su punto y haya absorbido todo el caldo.
3
Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.
✅ Consejos para un arroz al horno perfecto
✔️ Usa cazuela de barro: Ayuda a mantener el calor y potencia los sabores. ✔️ Dora ligeramente las morcillas antes de hornear para que no se deshagan. ✔️ El caldo debe estar caliente al añadirlo al arroz para que la cocción sea uniforme. ✔️ No remuevas el arroz en el horno, para que conserve su textura y absorba bien el caldo.
🍷 Maridaje recomendado
Este plato combina a la perfección con un vino tinto joven de la región de Valencia o una cerveza artesanal tostada.
El Arròs al Forn es un plato contundente, lleno de tradición y sabor, ideal para compartir en familia. ¡Que aproveche! 🥘😋
Jose Cuñat autor de Valencia gastronómica. Analizo y escribo recetas y de gastronomía. Amo la sitiología , la gastronomía y sobre todo la paella. Soy bibliógrafo detesto lo desabrido y frugal. Cocimaniaco con calidad
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