Anchoa, boquerón y bocarte: Entendiendo las diferencias entre estas denominaciones en España

Aunque estos tres términos se refieren a la misma especie de pescado, la Engraulis encrasicolus, sus diferencias se encuentran en las preparaciones y las regiones geográficas en las que se les llama de una forma u otra.

Anchoa, boquerón y bocarte son tres términos utilizados para referirse a la misma especie de pescado en España, la Engraulis encrasicolus. Sin embargo, a menudo causan confusión debido a las diferencias en la forma en que se consumen y las distintas regiones geográficas en las que se les denomina de una manera u otra.

Para comprender las diferencias entre estos términos, es importante reconocer que todos ellos se refieren al mismo pescado, pero las diferencias provienen de las preparaciones culinarias y las regiones geográficas específicas en las que se utilizan.

• Boquerón: El término «boquerón» se utiliza comúnmente para referirse al pescado fresco, y también a ciertas preparaciones con él, como boquerones fritos, boquerones en vinagre o boquerones al limón. Este término es más común en el litoral mediterráneo y en las costas gallegas.
• Anchoa: Aunque en algunas regiones del norte y centro de España, como País Vasco, Burgos, Navarra y La Rioja, el término «anchoa» se utiliza como sinónimo de boquerón fresco, en la mayoría de las áreas de España, la anchoa se refiere a la semiconserva en salmuera elaborada a partir del boquerón.
• Bocarte: Por último, el término «bocarte» es un localismo utilizado en la cornisa cantábrica, incluyendo Asturias y Cantabria, así como en la costa gallega, para referirse al boquerón fresco utilizado tanto para la conserva de la anchoa como para el consumo fresco.

En resumen, aunque anchoa, boquerón y bocarte se refieren a la misma especie de pescado, las diferencias entre estos términos radican en las preparaciones culinarias y las regiones geográficas en las que se les denomina de una forma u otra. Conocer estas diferencias puede evitar confusiones al comprar o pedir este pescado en España.