La reinterpretación moderna de un clásico valenciano

El Arròs al forn es uno de los platos más tradicionales y queridos de la cocina valenciana, especialmente en Ontinyent, donde forma parte de celebraciones y comidas familiares desde hace generaciones.

En esta sorprendente reinterpretación creada por Cristina Valls para “Sabors de sempre”, el clásico arroz al horno se transforma en un elegante canelón elaborado con una fina lámina de socarrat rellena de la carne tradicional del guiso y acompañada de un hummus hecho con los propios garbanzos del arroz.

Una receta creativa que mantiene intacto el sabor de siempre.

🛒 Ingredientes

Para el canelón

• 500 ml de caldo del arroz al horno tradicional
• Carne del arroz al horno tradicional
• 150 g de arroz
• 1 bote de garbanzos
• 1 diente de ajo
• 1 morcilla
• 150 g de tomate frito
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 2 limas
• Tahina
• Microbrotes o hierbas aromáticas

👩‍🍳 Elaboración paso a paso

1️⃣ Preparar la lámina de arroz socarrat

En una sartén antiadherente añade:

• Dos cucharadas de tomate frito
• El caldo del arroz al horno

Cuando hierva incorpora el arroz formando una capa muy fina, como si fuera una lámina.

Cocina durante unos:

• 20 minutos

hasta que el líquido se evapore y se forme un socarrat fino y flexible.

👉 Cuando esté listo, enfría rápidamente el fondo de la sartén con un paño húmedo frío para despegar la lámina entera sin romperla.

Reserva.

2️⃣ Preparar el relleno

Pica:

• Las cebollas
• Las zanahorias

Sofríelas lentamente en aceite de oliva hasta que estén tiernas.

Añade la carne desmenuzada del arroz al horno tradicional y cocina unos minutos para integrar sabores.

3️⃣ Preparar el hummus especial

Tritura:

• Los garbanzos
• El ajo
• La morcilla

hasta conseguir una crema fina.

Añade:

• Aceite de oliva
• Tahina
• Unas gotas de lima

para conseguir una textura cremosa y fresca.

4️⃣ Montar el canelón

Coloca el relleno en el centro de la lámina de arroz.

Enrolla cuidadosamente formando el canelón.

Termina el plato con:

• Puntos de hummus
• Microbrotes
• Hierbas aromáticas

🔥 La receta tradicional del arroz al horno de Ontinyent

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de manitas de cerdo
• 400 g de costilla de cerdo
• 200 g de careta de cerdo
• 100 g de panceta
• 4 patatas medianas
• 4 nabos
• 2 tomates
• 1 cabeza de ajos
• 350 g de garbanzos remojados
• 4 morcillas de cebolla de Ontinyent
• Azafrán o colorante
• 600 g de arroz
• Aceite de oliva
• Sal

👨‍🍳 Cómo se prepara el arroz al horno tradicional

Cocer carnes y garbanzos

Cuece en olla exprés:

• Carnes
• Garbanzos
• Azafrán o colorante

durante unos:

• 20 minutos

En olla tradicional necesitará aproximadamente una hora y media.

Sofrito del arroz

Fríe las patatas hasta dorarlas.

Añade el tomate en rodajas y finalmente el arroz.

Montar la cazuela

En una cazuela de barro coloca:

• El sofrito
• El caldo de cocción
• Las carnes
• Los garbanzos
• La morcilla

👉 Por cada taza de arroz añade dos de caldo.

Hornear

Hornea:

• Primero a 200 °C
• Después baja a 180 °C

durante aproximadamente:

• 30 minutos

hasta conseguir el clásico socarrat.

🍽️ Tradición valenciana convertida en alta cocina

Este canelón de arroz al horno demuestra cómo una receta humilde y tradicional puede transformarse en un plato moderno y sorprendente sin perder su esencia.

El sabor intenso del arroz al horno valenciano, el crujiente del socarrat y la cremosidad del hummus crean una combinación espectacular que rinde homenaje a la cocina de Ontinyent y a la tradición gastronómica valenciana.