En un rincón del IES Peset Aleixandre de Paterna (Valencia), el olor a recetas recién hechas ha sustituido al desinterés por los libros. Un grupo de 24 alumnos en riesgo de exclusión y abandono escolar participa en el proyecto «Emergencia Climática sobre la mesa», una iniciativa que utiliza la cocina profesional para recuperar la autoestima y reducir el absentismo en las aulas.

Una «receta» pedagógica para alumnos vulnerables

El proyecto, impulsado por la ONG Justicia Alimentaria, forma parte del Programa de Aula Compartida (PAC) de la Generalitat Valenciana. El objetivo es ofrecer una alternativa práctica a estudiantes con dificultades de adaptación al sistema educativo tradicional.

• Metodología manipulativa: A diferencia de las clases teóricas, los talleres se basan en el contacto directo con los alimentos. Utilizan una cocina eléctrica y hornos proporcionados por el AMPA para elaborar recetas como diferentes tipos de hummus o platos saludables.
• Sostenibilidad y Salud: Bajo la dirección de una cocinera profesional, los jóvenes aprenden técnicas culinarias que fomentan una alimentación consciente y respetuosa con el medio ambiente.

De la «inadaptación» al éxito personal

Uno de los mayores logros del taller es el impacto emocional en el alumnado. Al tratarse de grupos sobre los que suelen recaer bajas expectativas académicas, la cocina les ofrece una plataforma para brillar:

1. Aumento de la autoestima: Los alumnos invitan a profesores y personal del centro a probar sus platos, recibiendo un reconocimiento positivo al que no están acostumbrados.
2. Referentes positivos: Dejan de ser percibidos como alumnos «conflictivos» para convertirse en expertos en salud y cocina ante el resto de sus compañeros.
3. Reducción del absentismo: La motivación de participar en una actividad física y creativa fomenta que acudan diariamente al instituto.

Expansión por la Comunitat Valenciana

Dada la excelente acogida en Paterna, la Generalitat Valenciana ha subvencionado la expansión de este programa piloto a otros institutos de la región:

• IES La Serranía (Villar del Arzobispo)
• IES Benaguasil
• IES Enric Valor (Picanya)
• IES Serra d’Irta (Alcalà de Xivert)