Valencia Gastronómica
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Título: Pulpo a Feira con Cachelos
Ingredientes
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 1,5 kg | Pulpo |
| 3 | Patatas |
| 100 ml | Aceite de oliva virgen extra |
| 1 cucharada | Pimentón dulce |
| 1 cucharada | Pimentón picante |
| Al gusto | Sal gruesa |
| Al gusto | Hoja de laurel |
Instrucciones
- Lava bien el pulpo bajo agua fría. Si es congelado, asegúrate de descongelarlo completamente antes de cocinar.
- En una olla grande, lleva a ebullición agua suficiente para cubrir el pulpo, junto con una hoja de laurel y sal gruesa.
- Cuando el agua esté hirviendo, introduce y saca el pulpo del agua tres veces (esto se llama «asustar» al pulpo), antes de dejarlo cocinar en el agua durante 45 minutos o hasta que esté tierno.
- Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas. Añádelas a la misma olla durante los últimos 15 minutos de cocción del pulpo.
- Una vez cocido, retira el pulpo y las patatas del agua. Escúrrelos bien.
- Corta el pulpo en rodajas finas con tijeras de cocina.
- En un plato, coloca una base de patatas cocidas y sobre ellas las rodajas de pulpo.
- Rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra.
- Espolvorea pimentón dulce y picante al gusto sobre el pulpo y las patatas.
- Espolvorea un poco de sal gruesa sobre la preparación antes de servir.
Consejo final
Para mejorar el sabor y la textura, es recomendable congelar el pulpo durante al menos 24 horas antes de cocinarlo. Esto ayuda a romper las fibras haciendo que sea más tierno.
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