Arròs a l’Alzirenya, un plato tradicional de Alzira

Aquí tienes la receta detallada del Arròs a l’Alzirenya, un plato tradicional de Alzira que está en proceso de recuperación. Es un arroz emblemático que, antiguamente, se cocinaba en casa y luego se llevaba a los hornos del vecindario para terminar su cocción.

Ingredientes (para 4 personas):

Para el arroz:

• 400 g de arroz
• 250 g de cigrons (garbanzos) remojados previamente
• 300 g de magro de cerdo en trozos
• 3 litros de agua
• 1 manita de cerdo
• 1 oreja de cerdo
• 1 botifarra (butifarra)
• 2 blanquets (embutido típico de la zona)
• 4 chirivías
• 4 nabos
• 4 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• Aceite de oliva virgen extra
• Manteca de cerdo (sagí)
• Hebras de azafrán
• Sal

Para las pilotes (albóndigas):

• 200 g de magro de cerdo picado
• 60 g de panceta salada picada
• 2 huevos grandes
• 1 diente de ajo picado
• Unas gotas de vinagre
• Pan rallado (cantidad necesaria)
• Pimienta blanca al gusto
• Perejil fresco picado
• Canela en polvo (una pizca)
• Harina (para rebozar)
• Sal

Elaboración:

1. Sofreír las carnes: En una olla grande, sofríe el magro, la manita y la oreja de cerdo troceadas con un poco de aceite de oliva y manteca de cerdo (sagí) hasta que se doren.
2. Añadir los garbanzos y el agua: Agrega los garbanzos y los 3 litros de agua. Lleva a ebullición.
3. Incorporar las verduras: Añade las chirivías, los nabos, los dientes de ajo enteros y la rama de apio. Cocina a fuego medio durante unos 45 minutos, o hasta que las carnes estén tiernas.
4. Preparar las pilotes: Mientras tanto, mezcla el magro picado con la panceta, los huevos, el ajo, el perejil, el vinagre, la pimienta blanca, la canela y el pan rallado necesario para dar consistencia. Forma albóndigas de tamaño mediano y rebózalas ligeramente en harina.
5. Incorporar las pilotes y embutidos: A mitad de cocción (tras unos 45 minutos), añade las albóndigas (pilotes), los embutidos (botifarra y blanquets) y las hebras de azafrán. Cocina todo junto unos 20 minutos más.
6. Sofrito de arroz: En una sartén aparte, sofríe los dientes de ajo picados y el arroz con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añade los garbanzos, las verduras y las carnes cocidas del caldo.
7. Añadir el caldo: Vierte el caldo colado sobre el arroz hasta cubrirlo completamente. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que el arroz esté casi cocido.
8. Añadir les pilotes y embutidos: Corta las pilotes y los embutidos en rodajas y distribúyelos uniformemente por encima del arroz.
9. Hornear: Precalienta el horno a 200 °C y hornea el arroz durante unos 5 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado por encima.
10. Rectificar de sal: Ajusta la sal al gusto antes de servir.

Notas:

• Este arroz pertenece a la categoría de los arrossos passejats, lo que significa que tradicionalmente se cocinaba en casa y se llevaba a los hornos del barrio para finalizar la cocción.
• Aunque es un plato relativamente fácil, requiere tiempo debido a la cocción lenta de las carnes y el horneado.
• Si no encuentras blanquets o botifarra, puedes sustituirlos por otros embutidos frescos.

Historia del plato:

El Arròs a l’Alzirenya es un plato tradicional de Alzira (Ribera Alta, Valencia), cuyo origen se remonta a tiempos antiguos. Durante muchos años fue desplazado por otras recetas más conocidas, como la paella o el arroz al horno, pero ahora está en proceso de recuperación. La receta fue recogida por primera vez en 1957 en un recetario del Consorcio Nacional del Arroz, y ahora está resurgiendo gracias a iniciativas locales que buscan revivir este emblema gastronómico.

¡Buen provecho!